Жиго ягненка

Жиго ягненка
Готовящееся семь часов «Жиго»! Как много в этом звуке... Так в XIII—XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах - пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит.
Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго - задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт - gigot de sept heures - позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном.
Начинайте готовить за 8 ч до подачи

На 6 порций нужно:

1 задняя нога ягненка с седлом весом примерно 1,9 кг или без седла весом 1,5 кг
6 зубчиков чеснока
6 средних луковиц шалота
500 мл сухого белого вина
1 веточка розмарина
1 ст. л. сухих прованских трав
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 25 мин. Приготовление: 7 ч
1. Удалите с ножки и седла все пленки и лишний жир. Аккуратно надрежьте мясо вокруг бедренной кости. Продолжая короткими движениями понемногу подрезать мясо, освободите всю кость до сустава. Нижнюю кость, голень, можно оставить - так ножка выглядит красивее.
2. В гусятницу или другую толстостенную большую форму для запекания с крышкой налейте немного оливкового масла и положите ягнячью ножку.
3. Поставьте ее в разогретую до максимума духовку или под раскаленный гриль, чтобы мясо зарумянилось. Пару раз переверните, чтобы ножка была обжарена со всех сторон. Весь процесс должен занять не больше 10-12 мин.
4. Достаньте форму и убавьте температуру духовки до 100-120 С. Откройте дверцу духовки, чтобы она скорее остыла до нужной температуры.
5. Очистите чеснок и шалот, положите их в форму вместе с розмарином, залейте белым вином, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите.
6. Закройте форму крышкой, верните в духовку и готовьте 7 ч. Периодически открывайте форму и поливайте ножку выделившимся соком. При необходимости добавляйте воды или белого вина. Подавайте горячей.

Главное - будьте очень внимательны, не сожгите жиго. Если у вас все получилось как надо, то в горячем виде мясо будет отделяться прямо ложкой, а если оно остынет, его можно разобрать руками или нарезать ножом. Жиго можно запекать и прямо с костью - только в этом случае вам потребуется действительно большая форма и .скорее всего, придется готовить ножку и седло отдельно.

Еще один способ приготовить жиго – видео рецепт.