Баранина запеченная с баклажанами

Баранина запеченная с баклажанами
Нам кажется, что charlottes d'agneau aux aubergines отражает влияние на Францию армянской диаспоры даже больше, чем творчество Шарля Азнавура. Ведь классическое сочетание баранины и баклажанов характерно именно для армянской кухни. Но высокая кухня сотворила и заковала с баклажанами в формочки для запекания и сделала блюдо более нежным.

На 6 порций возмите:

1,5 кг баклажанов
600 г мякоти лопатки молодого
барашка 1 пригоршня среднезерного риса
5 яиц
10 листиков мяты
1 щепотка семян тмина
2 щепотки кайенского перца
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 30 мин. Приготовление: 25 мин.
1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте не слишком толстыми кружками. Положите баклажаны в дуршлаг, посыпьте солью и дайте постоять 10-15 мин. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Обжарьте баклажаны в горячем масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло. Положите баклажаны в миску.
3. Залейте рис 1 л. кипящей воды. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне под крышкой ровно 11 мин. Откиньте рис на сито.
4. Нарежьте баранину кусочками и пропустите через мясорубку вместе с мятой, тмином, кайенским перцем и 2-3 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите.
5. Положите мясо в миску и смешайте с рисом и взбитыми яйцами.
6. Возьмите 6 горшочков для запекания. Выложите их кусочками жареных баклажанов. Внутрь положите фарш. Поставьте горшочки в глубокий противень, наполненный водой. Готовьте в разогретой до 200 С духовке примерно 25 мин.