Как мариновать шашлык в кефире, пошаговый рецепт
Вкусный, сочный, тающий во рту, необыкновенно ароматный — именно таким шашлычком могут похвастаться шашлычных дел мастера, которые на приготовлении этого мясного блюда уже давно зуб съели. Остальные же в этом деле время от времени терпят неудачу – то шашлык получается сухим и жестким, то совершенно безвкусным.
Так как же научиться готовить настоящий, сочный шашлык?
Секретов «правильного» шашлыка не так уж и много, и, если их учитывать в процессе приготовления, то шашлык получится непременно вкусным и мягким. И самый первый секрет – это правильно подобранное мясо для шашлыка.
Как выбрать мясо для шашлыка
Старайтесь не покупать готовый замаринованный шашлык в супермаркете. Чаще всего недобросовестные работники магазинов маринуют подпортившееся мясо с добавлением большого количества специй (чтобы перебить неприятный запах), а затем продают его. Лучше всего брать свежую свинину в магазине или на рынке. Хороший качественный продукт должен быть розового цвета, упругим, суховатым на ощупь (но при этом блестящим), не липким, с приятным мясным запахом.
Для маринования мяса используют разнообразные продукты – от красного сухого вина до соевого соуса с лимонным соком. Одним из самых удачных считается маринад, приготовленный из кислого кефира и ароматных специй. Кислоты, находящиеся в кефире, отлично размягчают мясные волокна, делают мясо нежным и сочным, а специи вносят свою ароматную изюминку.
Ингредиенты:
Мясо — 0,5 кг
Лук – 2 шт.
Кефир – 200 мл
Соль
Черный молотый перец
Сухие травы (кориандр, тимьян, базилик)
Как мариновать шашлык в кефире
Первым делом мясо промойте под проточной водой, затем обсушите его салфетками – лишняя влага при мариновании совершенно ни к чему. Нарежьте продукт на небольшие одинаковые кусочки (до 5 см). Жир старайтесь не удалять – благодаря ему готовый шашлык будет сочнее.
Добавьте сухие травы по вкусу. Единственное следует учесть, что со специями перебарщивать не стоит, иначе они могут затмить естественный вкус мяса.
Лук нарежьте тоненькими полукольцами или кубиками. А можно его вообще пропустить через мясорубку или блендер. Некоторые умельцы нарезают луковицу толстыми кольцами, нанизывают ее на шампура вместе с мясом, затем жарят на углях. В результате получают шашлык с обугленными луковыми колечками. Этого делать не следует. Для маринада очень важен именно луковый сок.
В последнюю очередь добавьте к мясу кефир. Затем ингредиенты тщательно перемешайте, сверху положите тяжелый пресс (как вариант – меньшая по диаметру тарелка, поверх которой поставьте банку с водой). Будущий шашлык отправьте мариноваться в холодильник на 6 — 8 часов. Вообще чем дольше будет находиться мясо в маринаде, тем лучше. От этого вкус готового шашлыка только выиграет.
Замаринованный шашлык освободите от измельченного лука, поджарьте его на шампурах над тлеющими углями до готовности. Приятного аппетита!
