Поминальная кутья – коливо
Кутью готовят на поминки, кутья первое блюдо которое едят в сочельник. Неизменными ингредиентами кутьи традиционно является пшеница, мед и мак.
Делают не только из зерна пшеницы, но и из риса или ячменя, с добавлением сладких составляющих — сахара, изюма, цукатов. Зерно, входящее в состав кутьи является символом изобилия и вечной жизни, а сладости это символ райских наслаждений. В состав многих рецептов кутьи входят мед, компоты (взвар), мак, орехи, пряности.
Как правило, продукты входящие в состав кутьи готовят по отдельности - зерно варят в рассыпчатую кашу, после чего добавляют сладкие добавки (изюм, мед, взвар и т. д .). После объединения всех ингредиентов, кутью подогревают в течение нескольких минут.
Кутья может быть жидкой, полужидкой и рассыпчатой. Традиционную кутью готовят из пшеницы, и разводят медовым сиропом до полужидкого состояния.
Различают два вида кутьи - постная и скоромную (богатая). Постную кутью готовят на сочельник и на поминки (коливо), на праздники (к примеру на крестины) готовят - скоромную кутью, с молоком, маслом или сливками.
Рецепт поминальной кутьи
Первое блюдо, которое подают к столу на поминках, это поминальная кутья – коливо.
Кутью перед трапезой освящают, если по каким либо причинам это не может сделать священник, надлежит самостоятельно окропить ее святой водой.
Классическую поминальную кутью варят из пшеницы, которую промывают и замачивают на 5-8 часов, после чего варят до готовности в большом количестве воды. Затем в приготовленную пшеницу добавляют мед, изюм, мак по вкусу.
Добавить в кутью мед, можно и таким способом – разведите мед в теплой воде (на одну часть меда две части воды), после чего зерна пшеницы прокипятите в получившемся сиропе и откиньте на дуршлаг.
Рисовую кутью готовят таким же способом. Сварите рассыпчатый рис и добавьте к нему медовый или сахарный сироп, изюм и мак.
Рецепт колива из ячневой крупы
Продукты для рецепта
крупы ячневой - 2 стакана
три литра воды
1 стакан молока
50 г. меда
50 г. варенья из клюквы или из смородины
мак - две трети стакана
Ячневую крупу промойте, отварить до полуготовности на среднем огне, пену в процессе варки нужно снимать. Как только крупа станет склизкой, слейте излишек воды, а кашу выложите в другую кастрюлю, налейте в нее молоко и варите до полной готовности (пока не станет мягкой и не загустеет).
Мак следует подготовить отдельно.
На пять минут залейте его кипятком. После этого воду слейте, мак промойте холодной водой, и опять залейте кипятком, как только на поверхности появятся капли жира – воду снова слейте. Пропаренный таким образом мак разотрите в ступке, прибавляя по пол чайной ложки кипяченой воды на каждую столовую ложку мака.
Смешайте перетертый мак с ячневой крупой, влейте мед и прогрейте коливо на малом огне (три – пять минут), постоянно помешивая, снимите с огня и добавьте варенья.
Кутья