Ассорти из фаршированных овощей
Это яркое и невероятно вкусное блюдо легко приготовить на ужин. В рецепте предлагается большой выбор овощей, поэтому какой-нибудь овощ обязательно понравится каждому члену вашей семьи.
Ингредиенты (4 порции)
1 баклажан
1 зеленый сладкий перец
2 крупных помидора
3 ст. ложки оливкового масла
1 луковица (нарезать)
2 зубчика чеснока (истолочь)
115 г шампиньонов (нарезать)
2 стакана вареного белого длинно-зернового риса
1 ст. ложка нарезанного свежего укропа
90 г раскрошенной феты
75 г кедровых орехов (слегка обжарить)
2 ст. ложки изюма
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190°С. Слегка смажьте маслом неглубокую огнеупорную жаровню. Разрежьте баклажан пополам через хвостик и выньте мякоть из каждой половинки, стараясь не проткнуть кожу. У вас останутся две пустые «лодочки». Нарежьте мякоть баклажана кубиками. Разрежьте перец пополам в длину, выньте сердцевину и семена.
2. Отрежьте верхнюю часть помидоров, выньте серединку ложкой. Нарежьте мякоть и добавьте к баклажану. Переверните половинки помидора и поставьте сушиться на бумажные полотенца.
3. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Положите в воду половинки баклажана и бланшируйте 3 минуты. Опустите туда половинки перца и бланшируйте еще 3 минуты. Обсушите овощи, а затем поставьте в жаровню разрезанной стороной вверх.
4. Разогрейте в кастрюле 2 ст. ложки масла. Обжаривайте в нем лук и чеснок 5 минут. Подмешайте нарезанные баклажан и помидор, грибы и морковь. Закройте и томите 5 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте рис, укроп, фету, кедровые орехи, изюм. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Разложите начинку в овощи, полейте оставшимся маслом и запекайте 20 минут. На стол подавайте холодными или горячими.
Болгарский перец