Как жарить во фритюре?
Ох уж эти беляши-чебуреки - любовь всей нашей жизни! До сих пор мы любим хоть раз в месяц поехать на Старую площадь и там в «древней» чебуречной съесть по 3 чебурека на брата. Да-да, только по 3 - больше уже перебор, и ни кайфа, ни здоровья. Но как же это вкусно!
С фритюром действует тот же принцип, что и при жарке на сковороде - правильно и не спеша раскалить масло и обжарить продукт. Если у вас нет фритюрницы дома, а вам все-таки надо пожарить что-то во фритюре (это ведь может быть отбивная. или даже десерт - бананы в кляре, яблоки в темпуре и т.д.), то не парьтесь: возьмите сотейник, кастрюлю или, на крайний случай, сковороду, налейте масло и накалите. Но! Никогда не закидывайте много самого продукта во фритюр, иначе все склеится или вообще начнет не жариться, а вариться.
И обязательно после обжарки в масле выложите ваши бананы, яблоки или что там у вас было на салфетку - она впитывает масло, которое накопилось в продукте, пока вы его жарили. Готовить во фритюре, как мы уже говорили, можно все: мясо, рыбу, овощи, фрукты.
Это самый опасный вид готовки! Поэтому подумайте хорошенько, стоит ли вам дома готовить чебуреки. Может, поехать на Старую площадь? Там всего по 20 рубчиков за штуку! Ну ладно, не так страшен черт, как его малюют. Все-таки это вкусно и очень интересно, если освоить приготовление не только чебуреков и беляшей, но и овощей и фруктов.
Для приготовления во фритюре таких вещей, как кабачки, баклажаны, спаржа, картофель, яблоки, бананы или груши, нам понадобится кляр или темпура. В принципе, это одно и то же. Только кляр - это европейское понятие, и делается он на основе пшеничной муки, а темпура - это паназиатский рецепт, и готовят ее из рисовой муки. В кляре хорошо делать рыбу. Например, осетрину или судака «Орли». Для этого муку смешивают с водой, добавляют соль и немного соды, яйца. Фанаты пива вместо воды льют любимый напиток. А вот темпурную муку смешивают с водой и обязательно кладут лед - он обеспечивает характерную текстуру темпере.
Готовят в ней все - овощи, рыбу, а уж креветки в темпере не пробовал только ленивый. Кстати, эти креветки делают, как правило, в воке - это еще один из способов жарки. Он в основном применяется в азиатской кухне.
Совет:
Будьте внимательны - если вы прямо перед готовкой помыли овощи или фрукты, обязательно обсушите их салфеткой или полотенцем, иначе в раскаленном масле эти капли воды обернутся фейерверком раскаленных брызг фритюрное масло нагревается примерно до 200 градусов, так что, если оно попадет вам на руки, ожога не миновать
Кулинарный практикум
RSS лента комментариев этой записи