Как жарить во фритюре? .

Как жарить во фритюре?

Как жарить во фритюре?

Ох уж эти беляши-чебуреки - любовь всей нашей жизни! До сих пор мы любим хоть раз в месяц поехать на Старую площадь и там в «древней» чебуречной съесть по 3 чебурека на брата. Да-да, только по 3 - больше уже перебор, и ни кайфа, ни здо­ровья. Но как же это вкусно!
С фритюром действует тот же принцип, что и при жарке на сковороде - правильно и не спеша раскалить масло и обжарить продукт. Если у вас нет фритюрницы дома, а вам все-таки надо пожарить что-то во фритюре (это ведь может быть отбивная. или даже десерт - бананы в кляре, яблоки в темпуре и т.д.), то не парьтесь: возьмите сотейник, кастрюлю или, на крайний случай, ско­вороду, налейте масло и накалите. Но! Никогда не закидывайте много самого продукта во фритюр, иначе все склеится или вообще начнет не жариться, а вариться.

Жарим в масле

И обязательно после обжарки в масле выложите ваши бананы, яблоки или что там у вас было на салфетку - она впитывает масло, которое накопилось в продукте, пока вы его жарили. Готовить во фритюре, как мы уже говорили, можно все: мясо, рыбу, овощи, фрукты.
Это самый опасный вид готовки! Поэтому подумайте хорошенько, стоит ли вам дома готовить чебуреки. Может, поехать на Старую площадь? Там всего по 20 рубчиков за штуку! Ну ладно, не так страшен черт, как его малюют. Все-таки это вкусно и очень интересно, если освоить приготовление не только чебуреков и беляшей, но и овощей и фруктов.

Для приготовления во фритюре таких вещей, как кабачки, баклажаны, спаржа, картофель, яблоки, бананы или груши, нам понадобится кляр или темпура. В принципе, это одно и то же. Только кляр - это европейское понятие, и делается он на основе пшеничной муки, а темпура - это паназиатский рецепт, и готовят ее из рисовой муки. В кляре хорошо делать рыбу. Например, осетрину или судака «Орли». Для этого муку смешивают с водой, добавляют соль и немного соды, яйца. Фанаты пива вместо воды льют любимый напиток. А вот темпурную муку смешивают с водой и обязательно кладут лед - он обеспечивает характерную текстуру темпере.
Готовят в ней все - овощи, рыбу, а уж креветки в темпере не пробовал только ленивый. Кстати, эти креветки делают, как правило, в воке - это еще один из способов жарки. Он в основном применяется в азиатской кухне.

Убрать лишнее масло салфеткой

Совет:
Будьте внимательны - если вы прямо перед готовкой помыли овощи или фрукты, обязательно обсушите их салфеткой или полотенцем, иначе в раскаленном масле эти капли воды обернутся фейерверком раскаленных брызг фритюрное масло нагревается примерно до 200 градусов, так что, если оно попадет вам на руки, ожога не миновать

Комментарии   

0 #2 Мария 28.02.2013 08:33
Предпочитаю все таки жарить во фритюрнице, она самая недорогая, но так и аккуратнее и безопаснее мне кажется. У Похлебкина читала, что для жарки в кляре важна расстановка на кухне: слева от плиты - две тарелки с продуктом и с кляром, а справа - блюдо для готового продукта. Нужно, нужно, чтобы весь процесс "шел" слева направо. Так как для кляра важно скорость.
Цитировать
0 #1 Olya 27.09.2012 06:21
И еще ко всему сказанному хочется добавить - не забудьте, что масло накаливается у вас на плите и может загореться! У моих знакомых так случился пожар. А отвлеклась она перед тем как забросить в масло какой-то продукт всего на минутку. Масло вспыхнуло,его затянуло даже в вытяжку, горело и на потолке (частный дом). Слава Богу, обошлось только кухней.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top