Запеченные овощи с рисом
Существуют бесконечные вариации итальянского зеленого соуса - сальса верде. Упрощенная версия этого соуса, состоит обычно из нарезанных свежих трав, оливкового масла, анчоусов и каперсов. Мы подаем этот соус к кипрскому блюду из овощей и риса.
Ингредиенты (4 порции)
3 кабачка (нарезать на ломтики в длину)
1 крупная луковица фенхеля (нарезать сегментами)
450 г тыквы (нарезать на куски размером 2 см)
12 луковиц шалота
2 красных сладких перца (удалить семена, нарезать на толстые ломтики в длину)
4 сливовидных помидора (разрезать пополам, удалить семена)
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (истолочь)
1 ч. ложка бальзамического уксуса
соль, молотый черный перец
Для зеленого соуса
3 ст. ложки нарезанной свежей мяты
6 ст. ложек нарезанной свежей петрушки
1 ст. ложка готовой горчицы
сок 0,5 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
Для риса
1 ст. ложка растительного или оливкового масла
75 г вермишели 1 стакан длиннозерного риса
900 мл овощного бульона
Как готовить
1. Для приготовления зеленого соуса поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в чашу процессора. Превратите в пасту с кусочками, затем вливайте масло понемногу, пока смесь не превратится в однородное пюре.
2. Переложите соус в миску, посолите, поперчите по вкусу и закройте.
3. Разогрейте духовку до 220°С. Чтобы запечь овощи, перемешайте кабачки, фенхель, тыкву, шалот, перец, помидоры с оливковым маслом, чесноком и бальзамическим уксусом. Оставьте на 10 минут, чтобы все вкусы объединились.
4. Овощи, кроме тыквы и помидоров, положите на большой противень, смажьте половиной порции смеси из масла и уксуса, посолите и поперчите.
5. Запекайте овощи 25 минут, затем выньте противень из духовки. Вилкой переверните все овощи, смажьте их оставшейся смесью из масла и уксуса. Добавьте тыкву и помидоры, вновь поместите в духовку, запекайте еще 20-25 минут, пока все овощи не будут мягкими и слегка подгорелыми по краям.
6. Тем временем приготовьте рис. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Всыпьте вермишель и жарьте минуты 3, пока вермишель не станет хрустящей и золотистой. Посолите по вкусу.
7. Промойте рис под холодной проточной водой, обсушите и добавьте к вермишели. Жарьте 1 минуту, перемешивая.
8. Влейте овощной бульон, закройте кастрюлю и варите 12 минут, пока не впитается жидкость. Перемешайте рис, закройте крышкой, оставьте на 10 минут. Подавайте теплый рис с запеченными овощами и зеленым соусом.
Варианты
• Замените в соусе половину порции петрушки 3 ст. ложками кресс-салата.
• Чтобы ароматизировать овощи, замените бальзамический уксус хересным.
• По желанию к смеси запеченных овощей можно добавить 1 небольшой баклажан, нарезанный крупными кусками.
Совет
Если зеленый соус положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, он может храниться в холодильнике 1 неделю.
