Плов без мяса

Многие думают, что на родине плова, в Средней Азии, местные жители с утра до вечера режут баранов и едят мясной плов. Это очевидное заблуждение. Плов там любят, едят часто, а вот с мясом – по праздникам или, отмечая событие. Вегетарианских видов плова можно насчитать сотни. Отдельной группой представлены рецепты плова с изюмом, урюком и другими сладкими сухофруктами. Издавна в плов добавляют бобовые культуры, которые богаты белком и вполне могут заменить мясо – это, прежде всего бараний горох нут или нохуд, различные виды бобов и фасоли. В продаже появилась небольшая фасоль с темной точкой, которая называется «Вигна» и является родственником обычной фасоли. Есть еще одно название у этой фасоли: «Черный глаз». Это удивительное растение почитается в Китае как целебное. Кроме замечательного вкуса, вигна содержит огромное количество микроэлементов. Главное, ее не нужно предварительно замачивать. Готовится она быстро.

Ингредиенты:

рис круглый – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
изюм – 1 ст. л.;
вигна – 3 ст. л.;
масло растительное – 6 ст. л.;
зира – 1 ч.л.;
соль – 1 ст. л.;
чеснок, головка – 2 шт.

Приготовим плов без мяса с вигной.

Предупреждение:

Настоящий плов – это сильнодействующее наркотическое вещество. При употреблении правильного плова очень трудно остановиться. Хороший плов подавляет все центры сопротивления перееданию. Будьте аккуратны!

Приготовим все перечисленные ингредиенты.

Лук и морковь нужно почистить и нарезать на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Зирвак, основа для любого плова, готовится долго.

Наливаем в казан или глубокую сковородку вок растительное масло и ставим вок на открытый огонь. Отдавая дань моде, некоторые ретивые домашние кулинары ставят вок на плоские жарочные поверхности и губят их. Для электроплит лучше взять глубокую сковороду с плоским дном. Когда масло прогреется, добавляем в казан морковь с луком. Жарим основу для зирвака на слабом огне минут 20, постоянно помешивая. Допускается небольшая пережарка овощей по краям.

Наливаем в казан 2-3 стакана кипятка и закладываем в него вигну, зиру, соль, изюм (нам он заменит барбарис, которого не оказалось под рукой). Убавляем огонь и варим зирвак минут 30-40. Настоящие узбекские повара тратят на это 1 час. (!) «Вы, русский, куда торопишься? Делай зирвак долго! Будет твой пилав лучче всех!» – так меня учил пожилой узбек.

Рис необходимо промыть горячей водой и залить кипятком. В таком виде он ожидает своей очереди, пока мы варим зирвак.

Приготовим 2 головки чеснока. Эта добавка в плов без мяса – на любителя. Некоторые засовывают на полкило риса 15 головок чеснока. Зря. Это явный кулинарный моветон.

Зирвак готов, на вкус он должен быть пересоленным – это нормально.

Аккуратно загружаем поверх зирвака весь рис и втыкаем посредине чеснок. Добавляем немного кипятка, чтобы он покрывал рис.

На малом огне, имея рядом кипяток, начинаем готовить плов. Помешивать (перемещать от стенок к центру) разрешается только верхний слой риса. Если вода выкипает быстро, добавляем кипяток, делая вилкой вертикальные лунки. Пробуем рис, он должен быть немного жестким, а свободная вода должна оставаться в казане. Самое трудное – это вовремя кончить готовить плов на огне. Закрываем казан крышкой и снимаем плов с огня. Особенно это касается электроплит. Через 15 минут плов без мяса с вигной будет готов. Он не будет рисовой кашей.

Плов без мяса нужно перемешать сначала с одного края, чтобы весь рис попал в объятия зирвака.

Накладываем наш плов без мяса с вигной в большие плоские тарелки и подаем его с зеленой андижанской редькой, можно использовать любые овощи, свежие или соленые. Даже соленый арбуз.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.