Постный рассольник

Приготовление рассольников на Руси было традиционным занятием. Кислые супы восстанавливали пошатнувшийся после праздничных зело употреблений кислотно-солевой баланс организма.

Настоящий суп-рассольник, если блюсти традиции, варится на вымоченных говяжьих или свиных почках. Сейчас от этого отошли и варят рассольник на мясных бульонах. Рассольник на курином бульоне – это самый легкий вариант, но и он не показан вегетарианцам и желающим похудеть. Поэтому можно рассмотреть вариант похлебки-рассольника, который готовится на воде, с добавлением огуречного рассола. Для придания большей сытости этому супу, мы добавим немного свежих грибов. Можно взять шампиньоны, лисички или другие грибы. Этот суп идеален в холодном виде, он легко составит компанию свекольникам и окрошкам и разнообразит ваш стол.

Ингредиенты:

Приступаем к приготовлению вегетарианского рассольника постного с добавлением грибов

Наберем в кастрюлю 1.5 литра воды, добавим немного соли и промытую перловку и поставить вариться на малый огонь. Перловка варится очень долго. Минимум – 2 часа. Самое лучшее, это залить перловку с вечера кипятком и оставить на ночь. Затем ее можно варить дальше. Приготовим немного грибов. У нас оказались лисички. Они предварительно отварены.

Почистим 3 картофелины, 1 луковицу и половину моркови. Приготовим два соленых огурца, огуречный рассол и приправы.

Нарежем картофель кубиками и добавим его в кастрюлю. Картофель в рассольнике всегда варится перед добавлением кислых компонентов. Одновременно с картофелем добавляем в кастрюлю наши лисички.

Нарежем морковь и лук.

Нарежем соленые огурцы на небольшие брусочки.

Нагреем в сковороде растительное масло и сначала слегка обжарим нарезку моркови с луком, а затем добавим к ним нарезанные огурцы. Перемешиваем и тушим 8-10 минут. Затем добавляем томатный соус.

Все перемешиваем и тушим 2-3 минуты. После этого, добавляем заправку в постный рассольник и варим все вместе еще 5-7 минут.

Вегетарианский постный рассольник с добавлением грибов готов. Разливаем его по глубоким тарелкам и подаем на стол. Можно добавить свежую зелень. Сметана – на любителя.