Постные блюда старинной русской кухни

Вегетарианская или постная кухня всегда пользовалась любовью и уважением жителей России, особенно во время православных постов, которые насчитывают в среднем около 200 дней в год.

Постные трапезы были весьма многообразны и базировались на продовольствии, производимом в данной местности. В не строгие дни поста запрещение касалось всех продуктов на основе мяса и молока, а вот рыбу и продукты растительного происхождения есть разрешалось (в строгие дни исключались и блюда из рыбы).

Вот несколько способов приготовления недорогих и полезных кушаний, которые с удовольствием ели русские люди, но в наш век незаслуженно забыты:

Затирка.

Это простое блюдо было любимо в семьях с самым разным достатком. Основой такого супа является мучная крупа, которую готовили путем растирания ("затирания") муки руками с добавлением воды. Отсюда пошло и название блюда.

Чтобы состряпать суп - затерку, берут 1/2 стакана муки, соль, луковицу средних размеров, 1 ложку растительного масла.

Ставят кипятить воду в кастрюле. Всыпают муку в подготовленную посуду и понемногу, каплями, вливают теплую воду – около одной столовой ложки, растирая муку руками до формирования небольших крупинок. В кипящую воду медленно всыпают крупинки муки, перемешивают как следует, стараясь не дать муке прилипнуть ко дну, доводят до кипения и снимают с огня. Мелко крошат лук, немного обжаривают его с использованием масла и закладывают в суп. Добавляют соль. Вместо воды некоторые кухарки любили использовать грибной отвар.

Тюря.

Тюря – одно из древнейших известных в нашей стране кушаний. Тюря по сути – та же современная окрошка, но более простая в приготовлении.

Нужны пара ломтиков вчерашнего черного хлеба, пучок зеленого лука, 2 стакана натурального кваса (без химических добавок), репу или редьку с ботвой (зимой хорошо подойдет квашеная капуста), зубчик чеснока, хрен, соль и перец.

Овощи и хлеб нарезают, складывают в обеденную тарелку, выливают туда же квас, растительное масло, солят, перчат и приступают к трапезе. При желании можно заменить или дополнить овощи, приведенные здесь, другими, более любимыми.

Котлеты из селедок.

Это блюдо, как и многие другие рыбные блюда русской кухни, почти не употребляется сегодня, а раньше было одним из самых вкусных, дешевых и простых в приготовлении. Для приготовления селедочных котлет понадобится несколько хороших селедок, луковица, соль, 1/3 буханки хлеба или булки. Селедки почистить, вымыть, вынуть кости и мелко порубить ножом. Лук обжарить на растительном масле. Хлеб или булку замочить в воде, отжать. Смешать все в фарш, посолить. Скатать из получившейся смеси котлетки средних размеров, запанировать их в муке и изжарить на сковороде.

Толоконная каша.

Толокно сегодня почти совсем не готовят, а когда-то оно считалось любимым кушаньем детей, которые лепили из него разные причудливые фигурки, а потом с удовольствием лакомились ими во время полдника. Для толокна использовали специально просушенные в печи овсяные зерна, которые после такой просушки изменялись - теряли клейковину, затем толкли их в муку. Мука быстро набухала после соединения с водой, превращаясь в густую и очень питательную смесь. Кстати, из-за содержания сложных углеводов в толокне этот продукт считается диетическим – лишний вес от него набрать очень трудно! Толоконную кашу приготовить очень просто: готовое толокно легко можно купить в магазинах, отсыпать порцию в глубокую тарелку или миску, залить кипятком, посолить, немного настоять до набухания и загустения и подавать к столу. Уместно в такую кашу добавить размельченные орехи, мед или кусочки фруктов.