Курица под соусом карри
Особенность этого рецепта приготовления курицы - использование консервированных бамбуковых ростков, дающих приятную хрустящую текстуру. Ну и разумеется соус карри, который придает блюду особенный вкус.
Ингредиенты (4-6 порций)
1л кокосового молока
450 г куриных грудок без кожи и костей (нарезать на мелкие куски)
2 ст. ложки тайского рыбного соуса
1 ст. ложка сахара
225 г консервированных ростков бамбука (вымыть, нарезать кружочками)
5 листьев кафрского сорго (нарвать)
соль, молотый черный перец
нарезанные свежие красные перцы чили и листья кафрского сорго
Для соуса карри
1 ч. ложка зерен кориандра
1 ч. ложки зерен кумина
12-15 свежих красных перцев чили (удалить семена, крупно нарезать)
4 луковицы шалота (нарезать тонкими кольцами)
2 зубчика чеснока (нарубить)
1 ст. ложка нарубленного галангала
2 стебля цитринеллы (нарубить)
3 листа кафрского сорго (нашинковать)
4 корня свежей кинзы
10 горошин черного перца
большая щепоть молотой корицы
1 ч. ложка молотой куркумы
1ч. ложки креветочной пасты
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
Начнем с соуса карри
1. Обжаривайте зерна кориандра и кумина на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Пересыпьте в ступку, добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме масла, и превратите в пасту.
2. Понемногу добавьте масло, тщательно размешивая смесь после каждой порции. Переложите в банку и храните в холодильнике.
3. Налейте половину порции кокосового молока в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и постоянно мешайте, чтобы молоко не свернулось.
4. Подмешайте 2 ст. ложки красной пасты карри, варите смесь 2-3 минуты, постоянно мешая. Оставшийся соус карри можно держать в холодильнике 3 месяца.
Теперь курица
5. Добавьте в кастрюлю кусочки курицы, тайский рыбный соус, сахар. Тщательно перемешайте и тушите 5-6 минут, пока курица не изменит цвет. Смесь следует постоянно мешать, чтобы она не пристала к дну кастрюли.
6. Влейте в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, затем добавьте ростки бамбука и листья кафрского сорго. Вновь доведите карри до кипения на среднем огне, постоянно мешая. Попробуйте. Если возникнет необходимость, посолите, поперчите.
7. Выложите карри в подогретую сервировочную миску, украсьте нарезанными перцами чили и листьями кафрского сорго. Хорошим гарниром к карри станет вареный тайский рис жасмин.
Вариант
Вместо бамбуковых ростков или вместе с ними можно взять соломенные грибы. Они продаются консервированными в супермаркетах. Слейте жидкость, а затем подмешайте в карри перед концом готовки.
Совет
Для этого карри очень важно использовать куриные грудки, а не иные части курицы, поскольку они готовятся очень быстро. Ищите в супермаркете грудки, нарезанные полосками или кубиками.
Азиатская кухня