Утка по-японски
Заранее подготовьте ингредиенты для этого японского блюда, а готовить можно будят уже на столе. На переносную плиту ставьте горшок с тяжелым дном или огнеупорную кастрюлю.
Ингредиенты (4 порции)
4 филе утиных грудок общим весом примерно 800 г
8 крупных грибов шиитаке (ножки отрезать, на каждой шляпке сделать крестообразную насечку)
2 стебля порея (стебли нарезать по диагонали на кусочки длиной 6 см)
0,5 кочана китайской капусты (листья нарезать на квадраты размером 5 см)
500 г мизуны (корни отрезать, разрезать пополам поперек)
Для бульона
кости 1 сырой курицы (вымыть)
1 яичная скорлупа
200 г короткозерного риса (вымыть, обсушить)
120 мл саке
2 ч. ложки крупной морской соли
Для соуса
5 ст. ложек светлого соевого соуса
2 ст. ложки саке
сок 1 лайма
8 горошин белого перца (истолочь)
Для супа
130г китайской яичной лапши (отварить)
1 яйцо (взбить)
1 пучок шнитт-лука молотый белый перец
Как готовить
1. Для приготовления бульона сложите куриные кости в кастрюлю, заполненную водой на три четверти. Доведите до кипения и слейте воду. Вымойте кастрюлю и кости, вновь сложите в кастрюлю, залейте тем же количеством воды. Добавьте яичную скорлупу, доведите до кипения. Варите без крышки 1 час, часто снимая пену. Выньте кости и скорлупу. Добавьте рис, саке и соль, варите 30 минут. Снимите с огня.
2. Сильно разогрейте сковороду с толстым дном. Снимите с огня на 1 минуту, затем положите в сковороду утиные грудки кожей вниз. Поставьте на средний огонь и обжаривайте 3-4 минуты до хрустящей корочки. Переверните и жарьте с другой стороны 1 минуту. Снимите с огня.
3. Когда утка остынет, снимите с нее жир бумажным полотенцем и нарежьте утку вместе с кожей на ломтики толщиной 5 мм. Разложите на большом сервировочном блюде с подготовленными овощами.
4. В маленькой кастрюле нагрейте все ингредиенты для соуса и перелейте в маленькую кружку или миску.
5. Подготовьте четыре миски для соуса, четыре сервировочные миски и деревянные палочки. На столе доведите до кипения бульон, затем уменьшите огонь под кастрюлей. Положите в бульон половину порции шиитаке и порея. Ждите 5 минут, а потом добавьте половину порции китайской капусты со стороны кочерыжки. Добавьте половину порции утки и варите 1-2 минуты (утка будет с кровью) или 5-8 минут (утка полностью сварится).
6. Каждый едок сам готовит в сервировочной миске немного утки и овощей, поливает их небольшим количеством соуса. Во время еды добавьте в бульон мягкие листья китайской капусты и мизуны, усиливая или уменьшая огонь под кастрюлей. Когда бульон выкипит и его останется менее четверти объема кастрюли, влейте 3 части воды и 1 часть саке.
7. Когда утка будет съедена, доведите уваренный бульон до кипения. Снимите масло с поверхности, уменьшите огонь. Добавьте лапшу и варите 1-2 минуты, попробуйте, хватает ли соли. Влейте взбитое яйцо, взболтайте его в бульоне. Закройте, выключите огонь и оставьте на 1 минуту. Украсьте нарезанным шнитт-луком и посыпьте молотым перцем.
Азиатская кухня