Курица Бань-Бань
У этого особого сычуаньского блюда говорящее название чтобы вкус соуса стал подлинным, используйте пасту из поджаренных семян кунжута, хотя вместо нее можно взять твердое арахисовое масло. Курина «Бань-Бань» - идеальное блюдо для фуршетов и приемов.
Ингредиенты (4 порции)
3 куриные грудки без кожи и костей, общим весом примерно 450 г
1 зубчик чеснока (истолочь)
0,5 ч. ложки горошин черного перца
1 маленькая луковица (разрезать пополам)
1 крупный огурец (очистить, удалить семена, нарезать на тонкие полоски)
соль, молотый черный перец
Для соуса
3 ст. ложки поджаренной кунжутной пасты
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 ст. ложка винного уксуса
2 пера зеленого лука (измельчить)
2 зубчика чеснока (истолочь)
5 кусочков свежего корня имбиря размером 1 см (очистить, нарезать соломкой)
1 ст. ложка горошин сычуаньского перца (обжарить на сухой сковороде и истолочь)
1 ч. ложка светлого коричневого сахара
Для масла с чили
4 ст. ложки арахисового масла
1 ч. ложка порошка чили
Приготовление
1. Положите курицу в большую кастрюлю с толстым дном. Залейте водой, добавьте чеснок, горошины черного перца, лук. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, поднимающуюся на поверхность, подмешайте соль и перец по вкусу, затем закройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и варите 25 минут. Откиньте на дуршлаг. Бульон не выливайте.
2. Приготовьте соус, перемешав обжаренную кунжутную пасту с 3 ст, ложками куриного бульона, оставив остальное для супа. Добавьте в кунжутную смесь соевый соус, уксус, зеленый лук, чеснок, имбирь и раздавленные горошины черного перца. Подмешайте сахар по вкусу.
3. Приготовьте масло с чили, разогревая масло и порошок чили, пока смесь не вспенится. Варите 2 минуты, остудите, процедите красное масло. Осадок выбросите.
4. Разложите на тарелке огурцы. Разрежьте курицу на кусочки того же размера, что и полоски огурцов. Разложите курицу сверху. Полейте соусом, сбрызните маслом с чили.
Вариант
По желанию вместо кунжутной пасты вы можете использовать твердое арахисовое масло. Перемешайте его с 2 ст. ложками кунжутного масла, а дальше готовьте, как описано на этапе 2.
Азиатская кухня