Шашлык из курицы
Очень сложно испортить маринадом курицу для шашлыка. Пожаренная на углях она даже при не очень удачном маринаде получается тающей во рту, очень ароматной и красивой. Однако существуют некоторые правила маринования для шашлыка из куриного мяса, которых стоит придерживаться, чтобы быть точно уверенным, что блюдо получится сочным и с золотистой корочкой.
Курицу перед маринованием следует разделать на порционные кусочки. Белое мясо для шашлыков подходит не очень, значительно вкуснее получаются жареными на углях крылышки, голени и бедрышки. После нужно будет замочить кусочки в каком-либо маринаде, некоторые варианты маринада для курицы будут предложены ниже, и выдержать там необходимое время. Насаженные на шампуры или уложенные в решетку для барбекю замаринованные кусочки курицы лучше всего жарить на березовых дровах. Древесина фруктовых деревьев также подходит. При отсутствии дров можно использовать расфасованные в пакеты обычные магазинные угли. Выкладывать над раскрасневшимися углями решетку или шампуры с курицей нужно будет тогда, когда дрова или угли полностью прогорят.
Шампуры с куриным шашлыком нужно переворачивать каждые три минуты. На готовность мясо удобнее всего проверять острым предметом, например, зубочисткой. Если курица подрумянилась, а из прокола начинает сочиться наружу светлый сок – блюдо можно считать готовым. В том случае, если сок выделяется с примесью крови, шашлык следует еще немного пожарить.
Самым простым вариантом маринада для курицы считается майонезный соус, к которому добавлен перец, соль и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Обработанную им курицу нужно оставить в холодильнике на ночь, чтобы с утра она была готова к приготовлению.
Еще один простой вариант маринада – полстакана белого вина или виноградного уксуса, к которым добавляется сок от половинки лимона, молотый перец и соль. На шампуры мясо из такого маринада можно нанизывать спустя всего полчаса, для пропитки этого будет вполне достаточно.
Один-три часа курицу выдерживают в маринаде, состоящем из кетчупа, майонеза (в равных долях), нарезанного репчатого лука, шашлычной приправы, пары ложек растительного масла, перца и соли.
Вкусным получается шашлык из курицы и в том случае, если использовать для маринования пиво. В таком случае нужно будет добавить к пиву нарезанные орегано и лук, а также перец и соль. Выдерживать мясо нужно будет восемь-десять часов в холодильнике.
Маринование на столе в течение двух часов мясу потребуется, если использовать маринад из кефира, репчатого лука, тертого чеснока, перца и соли.
