Утка в апельсинах.
Хочу поделится с вами одним рецептом приготовления вкусной утки. Я её иногда готовлю на праздники, или просто так.
Список требуемой провизии:
- Одна тушка утки, не менее килограмма;
- Одна морковка, и одна головка лука;
- Один корешок петрушки; Один лимон;
- Три апельсина; Растительное масло;
- Триста семьдесят миллилитров бульона;
- Семьдесят граммов сахара; Ложка соли;
- Четыре ложки белого винного уксуса;
- Четыре ложки апельсинового ликёра;
- Пара ложек крахмала: Белый перец;
- Пара ложек апельсинового повидла.
Как приготовить?
Утку вымыть солёной водой внутри и снаружи, а потом промыть чистой водой. Просушить салфетками. Натереть солью, потом перцем, придать тушке форму, перетянуть нитками.
Морковку, корешок петрушки вымыть, очистить, просушить салфеткой, а потом нарезать мелко. Оставить в сторону.
Апельсин вымыть, очистить, разделать на дольки. Ещё один апельсин и лимон вымыть, и с них срезать цедру, измельчить её. Из двух апельсинов, лимона выжать сок, и оба сока перемешать в глубокой миске.
Духовку включить и прогреть до температуры в двести градусов. В сковородке прогреть три ложки масла. Положить утку в горячее масло и обжарить до красивой корочки. Жарить утку надо минут пятнадцать.
Потом переложить утку в глубокую форму для запекания, положив её на грудку. Посыпать её и вокруг утки морковку, петрушку. Лук очистить и вымыть, так же, измельчить и посыпать им вокруг утки.
Поставить форму в горячую духовку. Запекать, время: пятнадцать минут. Вынуть форму, переложить утку на спинку, влить в форму бульон, желательно, чтобы он был куриным. Поставить форму на нижний ярус духовки. Запекать дальше. Время: двадцать пять минут.
Сахар всыпать в кастрюльку, быстро помешивая его лопаткой, растопить на огне минимальной мощности. Как растопятся кристаллы сахара, добавить цедру, мякоть апельсина, влить цитрусовый сок. Уваривать дальше, на том же огне, ещё полчаса, помешивая лопаткой.
Время прошло, духовку отключить, но утку не вынимать, пусть останется в нагретой духовке ещё на десять минут. Прошло время. Вынуть форму с уткой, тушку переложить на блюдо, а сок, что выделился при запекании, процедить через марлю, удалив жир.
Сок утки вылить в кастрюльку, влить уксус, апельсиновый сок. Уваривать на среднем огне, помешивая, одну минуту. Отключить огонь, добавить ликёр. Крахмал смешать с двумя ложками холодной воды, перемешать и добавить к соусу. Включить огонь средней мощности, довести до кипения и добавить повидло. Перемешать. Присыпать солью, добавить перцу. Перемешать.
Удалить с тушки нитки, нарезать кусками. Украсить утку дольками апельсинов, отдельно подать соус или полить им мясо. К блюду подать фасоль, сливочное масло, миндальные крокеры.
