Гюльчехра из куриной грудки

Это блюдо представляет собой прекрасную, пряную интерпретацию фрикасе, которая сдобрена ароматами и вкусами кавказской кухни.

Гюльчехру сложно отнести к какой-то национальной кулинарной традиции, так как народы Кавказа так близко друг к другу живут, что все их особые национальные блюда давно перекочевали от одной национальности к другой и смешались в единый «букет» прекрасных рецептов. Только и остается, что погрузиться в этот мир замечательных вкусов и скорее приготовить вполне себе простое блюдо.

Ингредиенты:

- куриное филе – 500-600 грамм;

- сметана 15-20% жирности – 4-5 столовых ложек;

- лук репчатый – 2 штуки;

- молоко – 1 чашка

- мука пшеничная – 1 столовая ложка;

- хмели-сунели – 1 чайная ложка;

- чеснок – 4-5 зубчиков;

- сахар – 1 чайная ложка;

- соль, черный перец – по вкусу;

- растительное масло – 2 столовых ложки.

Подготовим ингредиенты все сразу, чтобы быстрее с ними можно было работать. Мясо, кстати, конечно же, должно иметь комнатную температуру, чтобы во время обжарки оно быстрее схватывалось корочкой и не начинало тушиться, отдавая драгоценную влагу. А в курином филе, как мы помним, этой влаги очень мало. Начнем с нарезки мяса, которое будем измельчать по принципу, схожему с приготовлением фрикасе: куриное филе нарезаем небольшими кусочками – либо слайсами, либо кубиками, либо той же полоской, как для фрикасе. Форму можно выбрать на свое усмотрение – у нас же с вами не высокая французская, а простая, народная кухня.

Лук же порежем четвертинами колец, если луковицы попались крупные. Если же у вас небольшие луковки, то вполне подойдет нарезка полукольцами. Главное – чтобы они были тонкими, так как в этом случае быстрее обжарятся и станут едва заметными в общем блюде.

Порезанный лук следует обжарить на половине растительного масла до уверенного золотистого цвета, когда лук начинает отдавать свой аромат особенно сильно и приобретает неповторимую сладость. Подготовленный лучок выкладываем из сковороды, а на его место вместе с остатками растительного масла отправляем жариться до легкой корочки мясо. Если у вас сковорода небольшая, а мяса по объему получилось довольно много, то лучше его обжаривать порциями, чтобы опять же не допустить тушения.

Тем временем, муку смешиваем с молоком и сметаной так, чтобы избавиться даже от самых малых комочков.

Обжаренные лук и курицу соединяем в сковороде, прогреваем в течение 1-2 минут на среднем огне. Затем добавляем мучно-молочно-сметанную смесь, сюда добавляем выдавленный через пресс чеснок, хмели-сунели, сахар, соль и черный перец. Перемешиваем хорошо.

Добавляем в сковороду горячую воду в таком количестве, чтобы жидкость только покрыла курицу. Убавляем огонь до слабого и тушим в течение 20 минут, иногда помешивая содержимое сковороды, чтобы предотвратить подгорание, так как мука быстро начнёт загущать соус.

Гюльчехру можно подавать и как самостоятельное блюдо, но я обычно люблю добавить к ней какой-нибудь гарнир, который хорошо впитает этот замечательный белый соус.

Приятного аппетита!