Петух в красном вине

Петух в красном вине
Есть подозрение, что изображение петуха в вине не понапрасну красуется на флаге французской кухни. Например, в Париже немного заведений, где подают coq аи vin, и напоминают они скорее кафе-стекляшку на вокзале, а не ресторан.

Может быть, во Франции петух в вине считается слишком простым для высокой кухни, и готовят его в основном дома. Ведь по сути эта знаменитая птица не особо отличается от издавна любимого нами чахохбили из курицы. В общем, они как хотят, а мы приготовим и съедим это блюдо с большим удовольствием. Если вам жалко лить в петуха бургундское вино, можно заменить его на «Кот дю Рон». Собственно, и употреблять его лучше с тем же вином, в котором он варился. В разных регионах Франции петуха готовят с разным вином: в Эльзасе - с рислингом, в Юре - с «желтым вином» в Шампани - с шампанским...
Начинайте готовить за 1 день до подачи

Что понадобится для 6 порций

1 петух или 1 -2 цыпленка общим весом примерно 1,5 кг
1/2 бутылки зрелого красного бургундского вина
6 ломтиков французского сала или жирного бекона
250-300 г шампиньонов
2 небольших луковиц шалота
2-3 крупных зубчика чеснока
2 крупные морковки
оливковое масло «экстра вирджин»
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
петрушка для подачи
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 1 день Приготовление: 1.5-2 ч
1. Разрежьте петуха на 8 или более частей, положите в большую кастрюлю и залейте вином.
2. Лук-шалот нарежьте колечками. Почистите морковь и разрежьте на 4 части. Ниткой свяжите тимьян и лавровый лист и положите в кастрюлю с петухом. Поставьте в холодильник на 24 ч.
3. На следующий день слейте вино, но не выливайте. Кусочки петуха обсушите бумажными полотенцами.
4. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло
и на среднем огне обжарьте в нем кусочки птицы до золотистой корочки со всех сторон.
5. Выньте их шумовкой на тарелку, в ту же сковородку положите овощи из маринада и измельченный чеснок. Жарьте 2-3 мин.

6. Сложите в кастрюлю кусочки петуха, овощи, залейте вином, посолите и поперчите. На среднем огне доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и готовьте под неплотно прикрытой крышкой 1,5-2 ч.
7. Протрите шампиньоны тряпочкой, удалите жесткие ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками, сало или бекон - мелкими кубиками. Жарьте сало/бекон вместе с грибами 10 мин.
8. Когда петух уже будет готов, добавьте в него бекон и грибы и проверьте, хватает ли соли и перца. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой.

Удивляет тендерная политика отечественных птицеводов: русского петуха купить практически невозможно. Курицу - пожалуйста, какого угодно возраста, петуха - нет. Но выход есть: сейчас в супермаркетах появились французские петушки coqulette. Их легко отличить по радостному яично-желтому цвету и размеру, равному примерно одной четверти обычного бройлера. Хотя для успеха этого блюда чем более матерым будет петух, тем лучше.
Если у вас совсем нет времени на замачивание (хотя минимум 4 часа вам все равно понадобится) и вы готовите петуха в день подачи, можно добавить в него 1/4 стакана коньяка или бренди. Сделайте это, когда кусочки петуха еще жарятся, и сразу подожгите алкоголь. А потом вливайте в кастрюлю вино.