Салат из морепродуктов рецепт с фото
В этом итальянском салате морепродукты можно варьировать согласно тому, что вы смогли купить, постарайтесь добавить в него не менее двух видов моллюсков и небольшое количество кальмаров. Салат хорош как теплым, так и холодным.
Ингредиенты (4 порции)
450 г мелких клемов (любые двухстворчатые моллюски, кроме мидий)
450 г живых очищенных мидий
70 мл сухого белого вина
225 г очищенного кальмара
2 ст. ложки оливкового масла
крупных морских гребешка с икрой
2 зубчика чеснока (измельчить)
225 г вареных креветок в панцирях
6-8 крупных листьев цикория
1 маленький сухой перец чили (раскрошить)
6-8 листьев радиккьо
1 ст. ложка нарезанной свежей петрушки
Для заправки
2 ст. ложки белого винного уксуса
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка лимонного сока
соль, перец
120 мл оливкового масла первого отжима
Приготовление
1. Положите мидии и клемы в большую кастрюлю и добавьте белое вино. Закройте крышкой, варите на большом огне 4 минуты, изредка встряхивая кастрюлю. Моллюски должны раскрыться. Выбросите все закрытые раковины. Шумовкой переложите моллюсков в миску. Отвар процедите и оставьте.
2. Нарежьте кальмара на тонкие кольца; щупальца измельчите. Мелкие кальмары оставьте целыми. Разрежьте гребешки горизонтально.
3. Нагрейте масло в сковороде. Положите в масло чеснок, чили, гребешки, их икру и обжаривайте около 2 минут, пока смесь не станет мягкой. Выньте кальмары и гребешки из сковороды; масло оставьте.
4. Когда моллюски слегка остынут, выньте их из раковин, оставив в раковинах для украшения по дюжине мидий и клемов. Оставьте 6-8 креветок в панцирях, остальные очистите. Налейте отвар из-под моллюсков в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и уварите наполовину. Перемешайте все мидии и клемы (как в раковинах, так и без них) с кальмарами и гребешками, а затем добавьте креветки.
5. Для приготовления заправки взбейте горчицу с уксусом и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте оливковое масло, тщательно взбейте, а затем смешайте отвар из-под моллюсков и масло из сковороды. Полейте смесь из морепродуктов заправкой, слегка перемешайте.
6. По краю большого сервировочного блюда выложите листья цикория и радиккьо, а в середину блюда - салат из морепродуктов. Посыпьте нарезанной петрушкой (как на фото). На стол можно подвать сразу или охлажденным.
Итальянская кухня
Салат из морепродуктов ела бы каждый день, они так хорошо насыщают, но при этом не оставляют ощущения тяжести. Идеальная еда!
RSS лента комментариев этой записи