Салат из морепродуктов рецепт с фото .

Салат из морепродуктов рецепт с фото

В этом итальянском салате морепродукты можно варьировать согласно тому, что вы смогли купить, постарайтесь добавить в него не менее двух видов моллюсков и небольшое количество кальмаров. Салат хорош как теплым, так и холодным.

Салат из морепродуктов

Ингредиенты (4 порции)
450 г мелких клемов (любые двухстворчатые моллюски, кроме мидий)
450 г живых очищенных мидий
70 мл сухого белого вина
225 г очищенного кальмара
2 ст. ложки оливкового масла
крупных морских гребешка с икрой
2 зубчика чеснока (измельчить)
225 г вареных креветок в панцирях
6-8 крупных листьев цикория
1 маленький сухой перец чили (раскрошить)
6-8 листьев радиккьо
1 ст. ложка нарезанной свежей петрушки

Для заправки
2 ст. ложки белого винного уксуса
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка лимонного сока
соль, перец
120 мл оливкового масла первого отжима

Приготовление
1. Положите мидии и клемы в большую кастрюлю и добавьте белое вино. Закройте крышкой, варите на большом огне 4 минуты, изредка встряхивая кастрюлю. Моллюски должны раскрыться. Выбросите все закрытые раковины. Шумовкой переложите моллюсков в миску. Отвар процедите и оставьте.
Мидии и клемы отварить в вине
2. Нарежьте кальмара на тонкие кольца; щупальца измельчите. Мелкие кальмары оставьте целыми. Разрежьте гребешки горизонтально.

3. Нагрейте масло в сковороде. Положите в масло чеснок, чили, гребешки, их икру и обжаривайте около 2 минут, пока смесь не станет мягкой. Выньте кальмары и гребешки из сковороды; масло оставьте.
Кальмары обжарьте на сковороде
4. Когда моллюски слегка остынут, выньте их из раковин, оставив в раковинах для украшения по дюжине мидий и клемов. Оставьте 6-8 креветок в панцирях, остальные очистите. Налейте отвар из-под моллюсков в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и уварите наполовину. Перемешайте все мидии и клемы (как в раковинах, так и без них) с кальмарами и гребешками, а затем добавьте креветки.
Из горчицы и лимонного сока приготовьте заправку
5. Для приготовления заправки взбейте горчицу с уксусом и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте оливковое масло, тщательно взбейте, а затем смешайте отвар из-под моллюсков и масло из сковороды. Полейте смесь из морепродуктов заправкой, слегка перемешайте.

6. По краю большого сервировочного блюда выложите листья цикория и радиккьо, а в середину блюда - салат из морепродуктов. Посыпьте нарезанной петрушкой (как на фото). На стол можно подвать сразу или охлажденным.

Комментарии   

0 #1 Мария 26.02.2013 10:23
Сперва смутило наличие неочищенных креветок в салате. Так показалось на фото сначала, но прочитав внимательно рецепт поняла, что это для декора их выкладывают по краю блюда.)
Салат из морепродуктов ела бы каждый день, они так хорошо насыщают, но при этом не оставляют ощущения тяжести. Идеальная еда!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…