Рецепт Клэм-Чаудер
Для тех, кто не знает, поясню – Чаудер, это традиционный американский суп на молоке, а клэм – любые двухстворчатые моллюски (кроме мидий и устриц).
Для этого классического блюда из новой Англии можно использовать как свежие, так и замороженный или консервированные клэммы, крупные клемы следует разрезать на куски. Традиционно этот суп подают с солеными крекерами.
Ингредиенты (4 порции)
100 г вареного бекона (нарезать кубиками)
1 крупная луковица (нарезать)
2 картофелины (очистить и нарезать кубиками размером 1 см)
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
300 мл молока
400 г вареных клэмов (отвар сохранить)
150 мл жирных сливок соль, молотый белый перец, кайенский перец
измельченная свежая петрушка для украшения
Рецепт:
1. Положите в кастрюлю бекон и нагревайте на маленьком огне, часто помешивая, пока из бекона не потечет жир, а мясо не начнет подрумяниваться. Добавьте нарезанный лук и жарьте на маленьком огне, изредка помешивая, пока лук не станет мягким. Его не следует подрумянивать.
2. Добавьте кубики картофеля, лавровый лист, веточку тимьяна. Тщательно перемешайте, чтобы картофель был покрыт жиром, затем влейте молоко и отвар из-под клэмов. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 0 минут, пока картофель не станет мягким. Выбросьте лавровый лист и веточку тимьяна.
3. Выньте почти все клэмы из раковин. Положите в кастрюлю, приправьте по вкусу солью, черным и кайенским перцем. Варите на маленьком огне еще 5 минут, после чего подмешайте сливки. Нагревайте до тех пор, пока суп не станет очень горячим, но не доводите до кипения. Вылейте в разогретую супницу, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте на стол.
Молочные супы