Салат из свеклы, с апельсином и орехами
Очень жалко, что свекла теряет популярность, в то время как это один из самых насыщенных и полезных зимних овощей. Те, кто пренебрегает свеклой, наверное, вспоминают о безвкусной консервированной свекле, которая не идет ни в какое сравнение с настоящим свежим плодом. Кроме того, есть проблема, что свекла очень пачкается. Но если руки становятся красными после обращения со свеклой, то просто натрите их их солью, а потом помойте теплой водой, и не остается и следа.
Кроме всех прочих аргументов в защиту свеклы, мы приводим и изумительный рецепт зимнего салата из свеклы и красных апельсинов, приправленных цитрусами и выложенных на орехи и руколу. Если вам удастся добыть несколько сортов свеклы, непременно кладите их все в этот салат - только готовить и заправлять нужно каждый сорт отдельно, чтобы их цвета не смешались в общую массу. Свеклу для салата лучше брать молодую. Но и из более спелых плодов получится неплохо.
Ингредиенты на 6 порций:
650 г свежей свеклы
1 стакан воды
Соль
Свежемолотый черный перец
Для заправки:
3 красных апельсина (или обычных, хотя они и смотрятся менее эффектно)
1 большая луковица шалота
Соль
1/5 стакана винного уксуса шерри
1/5 стакана качественного оливкового масла extra virgin
Для подачи:
2 пучка руколы, промытой и обсушенной
0,5 стакана очищенного грецкого ореха, обжаренного без масла при температуре 160°С, 8-10минут
Вам также потребуется:
Емкость для запекания 20x25 см
Мелкая терка
Соковыжималка для цитрусовых
Блюдо для подачи
Приготовление:
Готовим свеклу - 1 час: Разогрейте духовку до 160°С. Помойте свеклу и отрежьте верхушку и мелкие корешки. Положите в емкость для запекания, влейте стакан воды и плотно закройте фольгой. Выпекайте 45 минут или 1 час (может быть, понадобится и дольше), пока плоды не станут мягкими и не будут легко протыкаться зубочисткой. Снимите фольгу, дайте свекле остыть, потом очистите над раковиной (кожица с готовой свеклы сойдет легко). Тонко нарежьте ее, посолите и поперчите.
Готовим апельсины:
Основа апельсинового соуса: снимите цедру с 1 апельсина (только цветная часть кожуры) в маленькую миску, старайтесь, чтобы туда не попала белая часть кожуры. Разрежьте апельсин пополам и выдавите сок из одной половинки к цедре (вторая половинка понадобится вам позже).
Кусочки апельсинов. С двух остальных апельсинов срежьте с двух противоположных концов пластины кожуры, до мякоти. Поставьте апельсины на плоскую сторону и надрежьте кожуру в нескольких местах острым ножом. По получившимся сегментам снимите кожуру. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками и отставьте.
Заправка: Очистите лук-шалот, нарежьте мелкими кубиками и сразу смешайте с цедрой и соком. Посолите. Добавьте уксус и масло. Попробуйте, чтобы определить, не нужно ли еще масла или уксуса, или сока апельсина (из второй половинки). Соус должен быть кислый, чтобы компенсировать сладость свеклы и апельсина.
Подача: Разложите на тарелке руколу. Несколько столовых ложек заправки полейте на свеклу, помешивайте, чтобы заправка распределилась равномерно, и красиво выложите свеклу на руколу. Разложите поверх апельсины и присыпьте орехами. Остальной заправкой сбрызните салат и подавайте сразу.
Простые салаты
RSS лента комментариев этой записи