Запекание в духовке .

Запекание в духовке

Когда говоришь о запекании, представляются огромные куски мяса, целиковая рыба и овощи, которые готовятся часами. И это правильная логика. Но есть еще и быстрые способы запекания или допекания. О них и поговорим.

Запекание продуктов в духовке

Наверняка при слове «запекание» вам первым делом вспоминается бедная курица на кефирной бутылке. Ох, и сколько же мы кремировали птиц, поросят, стерлядок... не счесть... Но разговор пойдет не о них. Наоборот, попробуем избежать повторения этих историй. Запекание сродни тушению: точно так же этот метод требует времени и происходит на низких температурах с использованием специй. Правда, потребуется еще некоторое количество подсобных «приспособлений»: фольга, пергамент, «мертвое» тесто, соль... Но обо всем по порядку...

Как запекать в фольге

С фольгой все просто. Подготовьте продукт - на­трите хорошенько солью, перцем, набейте рыбу, птиц) или что там у вас есть зеленью, заверните фольгой, как мумию, и поставьте в духовку.
Мы любим на Новый год готовить мясо, запеченное в фольге. Во-первых, это очень вкусно. Во вторых, эффектно, когда ставишь на стол и разворачиваешь, выпуская наружу сумасшедший аромат. Ну и самое главное, если уж честно, не нужно отмывать противень. Это у них в рекламе все просто - провел губкой и все блестит. А мы­то с вами знаем, как оно бывает на самом деле.
Тем, кто еще не женат, особо рекомендуется - все девушки, их мамы и бабушки будут ваши! И дело, конечно, не только в аромате - мясо получается сочным, помидоры превращаются в густой соус, а на дне собирается янтарный вкуснющий сок. Просто секс в чистом виде! Так что, мужики, кто не любит мыть посуду и хочет быть кулинарным бэтменом, - вперед, запекать все в фольге.
И вообще, если вы и дальше будете следовать нашим рекомендациям в этой и в других книгах, то бэтменом, Гарри Поттером и в принципе героем девичьих грез станете без каких бы то ни было усилий.

Запекаем в фольге

Возвращаясь к фольге - таким способом можно запекать все и вся. Мясо, рыбу, овощи и даже фрукты. Не верите? Да пожалуйста! Возьмите банан, сделайте на внутренней стороне банана неглубокий надрез, зарядите туда кусочки мо­лочного шоколада и заверните банан в фольгу. Поставьте в духовку на 15 минут при темпера­туре 180 градусов. Потом вынимаете банан из духовки, снимаете фольгу - мякоть банана стала мягкой, а шоколад растаял. Теперь берем ложку ванильного мороженого и едим. А еще лучше - вспоминаем фильм «9 1/2 недель» и... тоже едим, но в другом порядке.

Совет:
Ну так вот: берем телятину на ребрах, делаем порционные надрезы, солим, перчим, посыпаем все рваным тимьяном, подбрасываем к ней картофель, чеснок, кабачки, помидоры -крупными кусками. подливаем немного оливкового масла, заворачиваем конвертом фольгу и ставим на 2 часа в духовку, разогретую до 160 градусов, потом снимаем с противня, кладем конверт на большое блюдо и несем на стол, раскрываем фольгу, и аромат специй, мяса, овощей распространяется по комнате. это называется вау эффект!

в пергаменте

Несколько слов о пергаменте. Это бумага для запекания, которая бывает серого или белого цвета. Запоминайте - в серой бумаге больше воска и поэтому к ней ничего не прилипнет. В пергаменте стоит запекать то, что не требует слишком много времени: рыбу, морепродукты, овощи и фрукты.
Сперва продукт надо приготовить до полуготовности, то есть обжарить, потом завернуть в пергамент и поставить запекать. Преимущество пергамента - это красивая презентация. Бумага во время приготовления немного подгорает и становится похожа на эдакое старинное письмо, что касается самого блюда, то оно получается почти таким же, как в фольге.

Запекаем в тесте

Теперь «мертвое» тесто. Не пугайтесь - это просто название. Смысл в том, что такое тесто не едят, а используют только для того, что бы запечь в нем что-то. Готовят его из муки грубого помола и воды - замешивают крутое тесто, раскатывают и прячут в нем мясо или рыбу. Мясо, как и в случае с тушением, жесткое - лопатка, задняя нога. Причем чьи угодно - барашков, телят, свинок. Из рыбы особенно хорошо получается гари.

Итак, раскатываем укладываем-заворачиваем и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, на час-полтора. Вооружитесь формулой - по одному часу на каждый килограмм веса. Когда время подходит, вытаскиваем и делаем вскрытие - подрезаем ножом и открываем половину, как это делает Индиана Джонс в своих фильмах. Помните, как он там ножичком орудует, когда достает хрусталь­ные черепа! А мы достаем карпика или баранью ножку - она пропиталась собственными соками, мясо разваливается, и здесь помогает вторая половинка теста - она служит своего рода тарелкой.

Запекание в соли

Идем дальше и переходим к запеканию в соли. Тут важно уяснить, что, во-первых, используется только крупная морская соль, а во-вторых, этот метод подходит только для рыбы с чешуей - когда она приготовится, и вы начнете скалывать соляной панцирь, как раз чешуя даст возможность легко освободить рыбу, а соли не позволит проникнуть в само мясо.
Времени на все про все пона­добится, как и с тестом, по часу на килограмм. Но это не считая подготовки, рыбу надо еще распотрошить, вырезать жабры (на их место хорошо уложить лимон), брюшко наполнить зеленью.

Теперь, что касается соли. Есть несколько вариантов. Первый: крупную соль смешиваем с небольшим количеством воды и обкладываем рыбу, лежащую на гриле, толщиной 0,5-1 см и ставим запекая.
Второй: яичный белок слегка взбиваем венчиком или вилкой, смешиваем с солью (на 1 кг соли 5 яичных белков) и точно так же покрываем рыбу.

Когда рыба приготовится, можно усилить эффект подачи. Возьмите немного любого крепкого алкоголя - подойдет коньяк, водка, виски, подогрейте, а потом вынесите свое творение в зал, облейте его алкоголем и подожгите. Когда огонь угаснет, берем ложку и разбиваем соль. Она станет, отламываться, но осторожно - они горячие!

Как вы убедились, способов запекания есть множество. Если вам попалось сухое мясо, например, свиной карбонат или отечественная говяжья вырезка, оберните ее беконом и поставьте запекаться - жир частично растопится и придаст мясу больше сочности и аромата.
Кстати, любое мясо перед запеканием хорошо чем-нибудь смазать. Чаще всего для этого берут горчицу, только не русскую, а, например, пижонскую.
Ну а если вы ленивы настолько, что даже заворачивать в фольгу или пергамент не хотите, то берите посуду для запекания, закладывайте туда мясо или рыбу, солите, добавляйте специи, овощи или фрукты и ставьте запекаться до готовности. Тут уж самое главное - не забыть еду в духовке. А то запах, знаете ли, потом долго выветривается, да и дыма полно... Уж мы-то знаем... Плавали...

Совет:
Если вы запекаете в пергаменте, используйте более ароматные специи и травы. Сухие специи перед тем, как уложить их в пергамент, обжарьте на сухой сковороде до ярко выраженного запаха.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top