Рецепт салата со спаржей

салата со спаржей

Этот салат часто называют Перигорским в честь одной из областей Франции, хотя идея соединить такие великолепно сочетаемые продукты, как куриная печенка, спаржа и яйца, могла прийти в голову кулинарам в любой части света.
Перемешанный салат выглядит несколько небрежно - ингредиенты слишком нежные. Выложите все по отдельности в большую невысокую салатницу, полейте заправкой, поставьте на стол. И перемешайте при гостях, непосредственно перед тем, как разложить по тарелкам.

На 10 порций вам потребуется:

500 г куриной печенки
200 г зеленой спаржи
5 яиц, сваренных вкрутую
5 средних помидоров
1 кочан салата айсберг
растительное масло для обжаривания

Для заправки:

5 ст. л. домашнего майонеза
2 ст. л. острого кетчупа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. коньяка
соль

Подготовка: 20 мин. Приготовление 5 мин.
1. Для заправки смешайте майонез с кетчупом, лимонным соком, коньяком и небольшим количеством соли.
2. Жесткую часть стебля спаржи очистите от кожицы при помощи ножа для чистки овощей, одеревеневшие концы отломите. Свяжите спаржу в пучок и поместите вертикально в узкую высокую кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой так, чтобы на головки спаржи попадал только пар. Дайте воде еще раз закипеть и варите 3 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Дайте остыть и нарежьте кусочками длиной 3 см.
3. Яйца и помидоры разрежьте на 4 части. Салат разберите на листья и мелко порвите или нарежьте тонкой соломкой.
4. Куриную печенку обжарьте в разогретом растительном масле на среднем огне, постоянно переворачивая, 4 мин. Осторожно, печенка как бы «взрывается» при жарке и может вас обрызгать, поэтому жарить ее лучше под сетчатой крышкой. Снимите с огня и оставьте в теплом месте на 5 мин.
5. Выложите в салатницу все подготовленные ингредиенты, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте немедленно.

Этот салат можно делать не только с куриной, но и с утиной или индюшачьей печенкой. Жарят утиную печенку обычно на 2 мин. больше, чем куриную, а индюшиную - на три. В любом случае с печенкой нужно быть очень внимательными -пара лишних минут на сковородке, и вместо нежнейшего вкуснейшего продукта вы получаете жесткую «подошву». Помните, что снятая с огня печенка продолжает «готовить сама себя», поэтому с плиты ее нужно снимать чуть недожаренной. Используя домашний майонез, логично будет не покупать и кетчуп тоже. Вместо кетчупа возьмите какой-нибудь простой итальянский томатный соус и добавьте в него по вкусу вустерский соус.