Рецепт соуса Голландский
Это классика. Как и предыдущий соус, он родом из Франции и никакого отношения к Голландии не имеет.
Способ приготовления:
Для этого соуса нам понадобится водяная баня - это сотейник с кипящей водой. На него устанавливаем мигну, в которой желток и половина столовой ложки белого вина.
Начинаем интенсивно венчиком взбивать содержимое миски до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 3 раза. Но обязательно нужно следить за температурой дна миски - она должна быть теплая, чтобы вы могли дотронуться до дна и не отдернуть руку, иначе желток заварится, и взбить его уже не получится.
Отдельно растопите 300 г сливочного масла и тонкой струйкой влейте его в миску, постоянно вымешивая венчиком - эту процедуру проделываем без водяной бани. Должна получиться густоватая эластичная масса, в которую остается добавить соль и перец и чуть-чуть лимонного сока.
«Голландский» соус подают ко многим блюдам, например, к антрекоту, приготовленному на гриле. Также этот соус можно подпекать - сверху он вздувается и становится золотистым.
Среди его производных соус «Бернез», для его приготовления в самом начале взбивания нужно добавить в «Голландский» соус мелко рубленный свежий тархун. Для соуса «Шорон» в уже готовый «Голландский» нужно положить мелко порезанную слегка подсоленную мякоть помидоров. Для соуса «Оранж» добавьте в конце мелко порезанную мякоть апельсина. И, конечно, не нужно бояться изобретать: попробуйте в начале приготовления замешать в соус пасту васаби, или аджику, или острую пасту и т.д.
Совет:
Кстати, любой суп-пюре можно приготовить более густым, и вы получите вкусный соус, а к какому блюду его подать - выбирать вам. соусы из супов-пюре - это просто и гениально!
Соусы