Рецепт соуса Демиглас .

Рецепт соуса Демиглас

Соус деми-глас готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм ко­стей понадобится килограмм овощей и 5 сто­ловых ложек томатной пасты.

Соус Демиглас

Предупреждаю – процедура приготовления довольно сложная. И в большинстве случаев проще купить готовый порошковый экстракт для соуса. Но если вы все-таки решились, то…

Способ приготовления:

Сложите кости на противень

Кости обожгите в духовке до коричневого цвета, но только не сожгите.

Обжарьте кости в духовке

В кастрюле обжарьте овощи: лук, морковь, сельдерей, лук-порей, стебли пряных трав.

Отдельно обжарьте овощи

Добавьте томатную пасту и спассеруйте ее с овощами.

Сложить кости иовощив кастрюлю

Выложите в кастрюлю кости, добавьте специи (перец горошком и лавровый лист), залейте водой так, чтобы она полностью покрывала кости. Доведите до кипения, убавьте огонь и забудьте кастрюлю на плите на 3-4 часа.

Залить водой и поставить на плиту

Потом процедите и еще раз упарьте жидкость в два раза - это и будет база для соусов к вашим мясным блюдам.

Поставить кастрюлю с соусов в миску со льдом

Если вам нужен очень густой демиглас, кастрюлю с соусом можно поместить в миску с ледяной водой.

Консистенция готового соуса

Вариации: берем красное вино, портвейн или другой крепкий алкоголь - кладем в него обжаренный лук и выпариваем его до половины объема. Потом добавьте любые пряности, специи, фрукты или овощи, положите «Демигласс» (остыв, он станет похожим на холодец) и доведите до кипения. Не забудьте посолить и поперчить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top