Приготовление маринадов .

Приготовление маринадов

Маринад - отдельная тема для разговора. В арсенале настоящего мужчины маринадов должно быть много, тогда популярность во время пикников и на протяжении всего дачного сезона ему гарантирована.

Рецепты маринадов

Сначала немного теории: маринад - это специально созданная для продукта кислая среда, которая делает его нежным, сочным и добавляет в его вкус нотки пряностей, трав и специй. Какие продукты могут обеспечить такую среду?
Ну, если банально, по общепитовски - это уксус. Но про него мы только вспомнили и тут же забыли безо всяких пояснений (чем вреден уксус). Лучше поговорим о других продуктах, в которых содержится кислота, помогающая продукту приобрести нужную нежность. Тут и репчатый лук, или белый, или ялтинский, и цитрусовые - апельсин, грейпфрут, лимон, лайм. Подойдут кефир и другие кисломолочные продукты. Конечно, вино - белое или красное и портвейн, но с ним поаккуратнее, не передержите.
Из овощей очень кстати придется болгарский перец и помидоры, а из фруктов попробуйте ананас, киви и папайю - только имейте в виду, что в киви и папайе очень много фруктовой кислоты, поэтому, если мясо пролежит в таком маринаде дольше 6 часов, то оно потом просто провалится через решетку или свалится с шампура. Тут мы просим прощения у всех остальных про­дуктов, которые забыли упомянуть, и начина­ем готовить.

Итак, если в вашем распоряжении парная свинина, баранина или телятина, достаточно сбрызнуть мясо красным вином или просто перемешать с нарезанным луком. Если вы готовите свеже выловленную рыбу, то подойдет белое вино или лимонный сок. Ждем 30 ми­нут и готово!

Запомните и такие универсальные формулы:
Масло + лук + специи
Масло + лук + специи + травы + цитрусо­вый сок
Кефир + лук + чеснок + травы + специи
Соевый соус + масло + чеснок + травы (сюда же можно добавить немного сахара)

В любом маринаде могут присутствовать сладость и острота, поэтому любой азиатский соус по сути является маринадом. Осталось только найти любимое сочетание вкусов.

Теперь усложняем.
Для птицы и морепродуктов:
Режем цитрусовые (как придется), отжимаем сок и вместе с корками отправляем в миску, добавляем чили, стебли зеле­ни - базилика, кинзы, тархуна и т.д. (это очень освежает вкус), оливковое масло, имбирь.

Для дичи:
Мед, красное вино, корица, апельсин, бадьян, свежее зеленое яблоко, чили, масло и специи.

Для мяса:
Протертый помидор, травы, специи, масло и чеснок.
Или вот попробуйте такой авторский маринад, который точно гарантирует вам восторги собравшихся:
Пиво, ржаной хлеб, немного изюма, укроп, сухой кориандр, тимьян и зерна горчицы.

На самом деле придумать свой собственный рецепт маринада совсем несложно - думайте о продуктах, представляйте себе их вкус и соединяйте с другими вкусами. Просто не жалейте на это времени, и у вас будут получаться вкусные и запоминающиеся блюда - поверьте, это совсем не сложно. А самое главное, это еще и очень приятно, когда после завтрака, обеда или ужина, пр­готовленного вашими руками, вам искренне говорят спасибо.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top