Смеси из разных специй

Смеси специй

У каждой специи свой характерный вкус, по отдельности они не универсальны.
Поэтому повара составляют смеси специй, которые добавляют в самые разные блюда. Это очень интересный процесс: понюхать, разжевать, чтобы лучше почувствовать вкус, попробовать смешать, найти нужную пропорцию. В общем, по химичить. Потом этой своей фирменной смесью можно будет гордиться, как фирменным блюдом. Ну а если не получится, всегда можно поехать на рынок и купить готовые смеси для плова и других восточных или кавказских блюд, попутно разузнав их состав. Но сначала мы все-таки попробуем сами.

Классическая смесь:
Пять видов перца - ее можно приобрести в магазинах, она придаст блюдам более богатый вкус, чем если просто поперчить их обычным перцем.
Для рыбного супа из жирных сортов рыб, например, буйабеса или морской ухи:
Шафран, бадьян, гвоздика, черный перец, лавровый лист, гмин и майоран.

Восточная смесь:
Для блюд восточной кухни надо собирать смеси, в которых преобладает кардамон в сочетании с перцем чили, кориандром и сухим карри.

Азиатская смесь:
Сухой чили, лимонник, имбирь и карри.
Готовая паста том ям, готовая карри-паста 3 цветов и готовая мясо паста.

И вот такая наша авторская смесь:
Набор сухих трав (по вкусу), подсушенная цедра лимона (чтобы придать смеси более ориентальный характер, цедру молено заменить на лимонник), розовый перец и лист лайма. Помните, мы с вами учили делать свое ароматное масло? Так вот - приправлять блюда можно не только собственноручно сделанным маслом, но и солью собственного приготовления.
Морскую соль смешиваем с имбирем, сухим чили (совсем немного!), черным молотым перцем (в идеале - помолоть перец самому так будет еще ароматнее) и мелко рубленным листом лайма. Такая соль отлично подойдет для рыбы.
Для мяса морскую соль смешиваем с тимьяном, розмарином, свежее молотым черным перцем, розовым перцем и можжевельником.