Биск из омара
Биск - это роскошный бархатистый суп, который можно приготовить из любых ракообразных? но мы решили сделать это из омара.
Ингредиенты (6 порций)
500 г свежего омара
75 г сливочного масла
1 луковица (нарезать)
1 морковь (нарезать кубиками)
1 стебель сельдерея (нарезать кубиками)
3 ст. ложки бренди
250 мл сухого белого вина
1 л рыбного бульона
1 ст. ложка томатной пасты
75 г длинно-зернового риса
1 букет гарни
150 мл жирных сливок
соль, молотый белый и кайенский перец
Рецепт:
1. Разрежьте омара на куски. Растопите половину порции сливочного масла в кастрюле, положите в масло овощи и пассеруйте на маленьком огне до мягкости. Добавьте омара и мешайте, пока панцирь на каждом куске не станет красным.
2. Полейте бренди и подожгите. Когда пламя уляжется, влейте вино и упарьте наполовину. Влейте рыбный бульон, варите на маленьком огне 2-3 минуты. Выньте омара.
3. Подмешайте томатную пасту, рис, добавьте букет гарни и варите, пока рис не станет мягким. Пока суп варится, выньте мясо омара из панциря, положите панцири в кастрюлю. Нарежьте мясо омара кубиками и отложите в сторону.
4. Когда рис сварится, выньте все крупные куски панциря. Вылейте смесь в чашу блендера или процессора и сделайте пюре. Протрите его через мелкое сито, которое стоит над чистой кастрюлей. Перемешайте смесь, а затем доведите почти до кипения. Приправьте солью, черным и кайенским перцем. Уменьшите огонь и подмешайте сливки. Оставшееся масло нарежьте кубиками, вбейте его в биск. Добавьте мясо омара и немедленно подавайте на стол. По желанию в каждую тарелку влейте по маленькой ложке бренди и подмешайте немного сливок.
Совет
Лучше купить живого омара, охладить его в морозилке, затем разрезать на куски перед тепловой обработкой. Если вы не можете заниматься этим, используйте вареного омара; постарайтесь не переварить его мякоть. Мешайте всего 30-60 секунд.
Морепродукты