Китайский суп из крабов
В этот изысканный ароматный суп можно добавить как свежее белое крабовое мясо, так и замороженное.
Ингредиенты (4 порции)
600 мл рыбного или куриного бульона
кусок свежего корня имбиря длиной
2,5 см (нарезать очень тонкими кружочками)
400 г консервированной измельченной кукурузы
150 г вареного белого крабового мяса
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1 ст. ложка китайского рисового вина или
сухого хереса 1 - 2 ч. ложки светлого соевого соуса
1 яичный белок соль, молотый белый перец
нашинкованный зеленый лук
Рецепт
1. Перемешайте в кастрюле с тяжелым дном бульон и имбирь, доведите до кипения на среднем огне. Подмешайте измельченную кукурузу и доведите до кипения.
2. Выключите огонь и добавьте крабовое мясо. Насыпьте в чашку кукурузный крахмал, подмешайте вино или херес. Должна получиться однородная паста. Подмешайте эту пасту в суп. Варите на маленьком огне, пока суп не загустеет. Добавьте соевый соус, соль, перец по вкусу.
3. Взбейте в миске белок в крепкую пену. Постепенно введите его в суп. Разлейте суп по разогретым тарелкам, украсьте каждую порцию зеленым луком.
Вариант
Чтобы приготовить суп из креветок и кукурузы, замените крабовое мясо 150 г вареных очищенных креветок. Измельчите креветки и добавьте в суп на начальной стадии этапа 2.
Совет
Этот суп иногда готовят из целых зерен кукурузы, но измельченные зерна придают супу лучшую текстуру. Если вы не можете найти такие зерна в банках, используйте замороженные; результат получится тот же.
Азиатская кухня