Провансальский рыбный суп

Рис делает этот суп сытным основным блюдом у риса басмати или у тайского риса вкус самый лучший, но вы можете взять любой длинно-зерновой рис. Если вы используете быстро разваривающийся рис, то овощи варите подольше, и только потом добавляете к ним рис.

Рыбный провансальский суп

Ингредиенты (4-6 порций)
450 г свежих мидий примерно
250 мл белого вина
675-900 г ассорти филе белой рыбы: рыба-меч, камбала, треска или пикша
6 крупных морских гребешков
2 ст. ложки оливкового масла
3 стебля порея (нарезать)
1 зубчик чеснока (раздавить)
1 красный сладкий перец (удалить семена и нарезать на куски размером 2,5 см)
1 желтый сладкий перец (удалить семена и нарезать на куски размером 2,5 см)
175 г фенхеля (нарезать на куски размером 4 см)
400 г нарезанных консервированных помидоров
примерно 1,2 л рыбного бульона
щедрая щепоть нитей шафрана (замочить в 1 ст. ложке горячей воды)
175 г риса басмати (замочить)
8 крупных сырых креветок (очистить)
соль, молотый черный перец
2-3 ст. ложки свежего укропа
хлеб с хрустящей корочкой для подачи на стол (желательно)

Приготовление
1. Почистите мидии щеткой, удалите с них бородки. Те раковины, которые не закроются, если по ним стукнуть ножом, следует выбросить. Положите мидии в кастрюлю с толстым дном. Влейте 90 мл вина, плотно закройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите, изредка встряхивая кастрюлю, минуты 3, пока все мидии не раскроются. Процедите, оставляя отвар. Половину мидий в раковинах отложите для гарнира. Оставшиеся мидии выньте из раковин и положите их в миску. Выбросите те мидии, что не раскрылись.
2. Нарежьте рыбу на кубики размером 2,5 см. Отделите икру от морских гребешков, а белое мясо разрежьте на 3-4 куска. Положите гребешки к рыбе, а икру - к мидиям.
3. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте в нем порей и чеснок 3 минуты, до мягкости. Добавьте перец, фенхель и жарьте еще 2 минуты.4. Добавьте помидоры, бульон, настой с шафраном, отвар из-под мидий и оставшееся вино. Посолите, поперчите и варите 5 минут. Обсушите рис, подмешайте его к овощам, закройте крышкой и варите 10 минут.
5. Осторожно подмешайте белую рыбу и варите на маленьком огне 5 минут. Добавьте креветки, варите еще 2 минуты, затем положите икру морских гребешков и мидии, варите 2-3 минуты, пока рыба не станет мягкой. Если суп покажется вам суховатым, добавьте в него белого вина или бульон.

Разложите по подогретым суповым тарелкам, сверху положите мидии в раковинах и посыпьте укропом. По желанию подавайте суп со свежим хлебом.

Совет
Для приготовления рыбного бульона положите в кастрюлю 450 г обрезков белой рыбы - кости, головы, но не жабры. Добавьте нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист, веточку свежей петрушки, 6 горошин черного перца и кусок цедры лимона длиной 5 см. Влейте 1,2 л воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 25-30 минут. Процедите через марлю.