Остро - кислый китайский суп
Один из самых популярных китайских супов. Он знаменит своим удачным балансом вкусов и ароматов, острота идет от перца, кислота от уксуса, похожие супы можно найти по всей Азии. Необходимый контраст вкусов в некоторых из них обеспечивают перец чили и сок лайма.
Ингредиенты (6 порций)
4-6 сухих грибов шиитаке
2-3 маленьких кусочка древесных грибов (желательно)
120 г свиной вырезки (нарезать тонкими полосками)
3 ст. ложки кукурузного крахмала
150 мл воды
1-2 ст. ложки подсолнечного масла
1 маленькая луковица (измельчить)
1,5 л говяжьего или куриного бульона
150 г плотного тофу (нарезать кубиками)
4 ст. ложки рисового уксуса
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 яйцо (взбить)
1 ч. ложка кунжутного масла соль, молотый белый или черный перец
2-3 пера зеленого лука (нашинковать), для украшения
Рецепт:
1. Положите грибы шиитаке в миску вместе с древесными грибами (если используете их). Залейте теплой водой, замачивайте 30 минут. Обсушите грибы, а жидкость сохраните. Отрежьте и выбросите ножки грибов, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Древесные грибы измельчите.
2. Присыпьте полоски свиного филе небольшим количеством кукурузного крахмала. Оставшийся крахмал перемешайте с указанным количеством воды, чтобы получилась однородная масса.
3. Нагрейте масло в воке или в сковороде и обжарьте в нем лук до мягкости. Увеличьте огонь и жарьте свинину, пока она не изменит цвет. Добавьте бульон или консоме, грибы и жидкость, в которой они замачивались. Доведите до кипения, варите 15 минут.
4. Уменьшите огонь и подмешайте пасту из кукурузного крахмала, чтобы суп стал густым. Добавьте тофу, уксус, соевый соус, соль, перец.
5. Доведите суп до кипения и сбрызните взбитым яйцом, оно должно стекать каплями с веселки. В супе яйцо должно образовывать нити. Подмешайте кунжутное масло и немедленно подавайте на стол, украсив стружкой зеленого лука.
Азиатская кухня