Мисо-суп со свининой и овощами
Это довольно жирный и сытный суп. Его японское название - тануки джиру - в переводе означает охотничий суп из енота, но сегодня енотов не употребляют в пищу, а добавляют в суп свинину.
Ингредиенты (4 порции)
200 г постной бескостной свинины
1 корень пастернака
50 г белой редьки дай кон
4 свежих гриба шиитаке
250 г тофу
немного кунжутного масла для жарки во фритюре
600 мл бульона даси
70 мл мисо
2 пера зеленого лука (нарезать)
1 ч. ложка кунжутных зерен
Рецепт
1. Прижмите мясо к разделочной доске ладонью и нарежьте горизонтально на очень тонкие длинные полоски. Полоски затем разрежьте поперек на маленькие куски. Отложите свинину.
2. Очистите корень пастернака овощечисткой, разрежьте пополам в длину, затем нарежьте полукружьями толщиной 1 см.
3. Очистите дайкон, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Кружочки нарежьте на кубики. Отрежьте ножки грибов, а шляпки разрежьте на четыре части.
4. Нагрейте немного кунжутного масла в тяжелой чугунной или эмалированной кастрюле. С поверхности должен начать подниматься пурпурный дымок. Обжарьте свинину, непрерывно помешивая, добавьте тофу и все овощи, кроме зеленого лука. Когда цвет мяса изменится, влейте бульон.
5. Доведите до кипения на среднем огне и снимайте пену, пока бульон не станет прозрачным. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 15 минут.
6. Положите мисо в маленькую миску, подмешайте 4 ст. ложки горячего бульона, чтобы получилась однородная паста.
7. Подмешайте в суп одну треть мисо. Попробуйте и добавьте еще мисо, если требуется. Добавьте зеленый лук и снимите с огня. Подавайте очень горячим в суповых тарелках, посыпав зернами кунжута.
Азиатская кухня