Мисо-суп рецепт с лапшой Удон
Удон - это пшеничная лапша, которая гораздо более популярна на юге и на западе Японии, чем на севере. Ее едят с различными горячими и холодными соусами и супами. Это блюдо по-японски, называется мисо никоми удон. Лапша для него варится в глиняном горшке вместе с супом мисо.
Ингредиенты (4 порции)
200 г куриных грудок без кожи и костей
2 ч. ложки саке
2 ломтика тофу, обжаренных во фритюре
900 мл бульона даси
6 крупных свежих грибов шиитаке (разрезать на четыре части)
4 пера зеленого лука (корни обрезать и перья нарезать на кусочки длиной 3 мм)
2 ст. ложки мирина
примерно 90 г пасты мисо
300 г сухой лапши удон
4 яйца
порошок из семи специй (желательно)
Приготовление
1. Нарежьте курицу на мелкие кусочки, положите в неглубокую миску. Сбрызните саке и поместите в прохладное место на 15 минут.
2. Положите тофу в сито, тщательно вымойте горячей водой из чайника, чтобы смыть масло. Обсушите на бумажных полотенцах и разрежьте каждый кусок тофу на четыре квадрата.
3. Для приготовления супа разогрейте бульон даси в большой кастрюле. Когда бульон закипит, добавьте в него кусочки курицы, грибы шиитаке и кусочки тофу. Варите 5 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте зеленый лук.
4. Положите в маленькую миску пасту мисо, влейте мирин. Влейте в полученную смесь 2 ст. ложки супа и тщательно перемешайте.
5. Чтобы отварить лапшу удон, налейте в большую кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Воды в кастрюле должно быть не больше двух третей объема. Варите лапшу 6 минут и откиньте на дуршлаг.
6. Выложите лапшу в одну большую огнеупорную глиняную кастрюлю (или разложите в четыре маленьких горшка).
7. Поставьте суп на средний огонь, а сверху разбейте яйца. Когда суп закипит, подождите 1 минуту, закройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Оставьте на 2 минуты. Подавайте суп, посыпав его по желанию порошком из семи специй.
Азиатская кухня