Старорусский борщ

Особенность его заключается в том, что готовится он без картофеля и с минимальным количеством жиров. Уникальность борща в том, что его можно готовить впрок.

Ингредиенты для Старорусского борща:

• 1 кг. мяса с костью;

• 2 моркови;

• 1 свёкла;

• 2 луковицы;

• 8 - 10 картофелин;

• 4 - 5 помидоров свежих, замороженных или соленых;

• 300 - 400 г. капусты квашеной.

Подготовка продуктов:

Мясо выдержать в холодной воде. Картофель тщательно вымыть. Морковь вымыть, почистить и порезать на брусочки. Свёклу вымыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Лук мелко изрубить.

Способ приготовления:

Первым делом сварить бульон из вымоченных костей.

Не забывать собирать накипь! После того как прекратиться образование накипи, следует периодически собирать верхний слой бульона с большим содержанием жира. Поместить в отдельную посуду, он пригодится позже. Варить бульон полтора часа, а в скороварке будет достаточно 40 минут. Затем укутать кастрюлю и оставить для упаривания. Время, в данном случае, работает на результат!

Готовим борщ…. Наши предки делали это в печах, а вместо кастрюль, использовали чугуны. Действительно, вкус такого борща непередаваем. Но можно использовать и толстостенную кастрюлю.

Наливаем в неё подсолнечное масло (именно оно позволяет сделать лучшую вытяжку полезных веществ из овощей) и раскаляем его. Первой закладываем свёклу и выдерживаем до лёгкого обжаривания. Затем очередь моркови и, через 7 - 10 минут, лука. Кастрюлю, периодически, встряхиваем во избежание подгорания. Когда овощи спассерованы, добавляем помидоры и, после непродолжительного обжаривания, начинаем подливать жирную часть бульона. Тушим до превращения помидоров в пюре и закладываем капусту. Готовим 15 минут всё вместе, подливая жирный бульон. Не допускать подгорания!

В это время отвариваем неочищенный картофель до готовности.

К нашему борщу доливаем мясной бульон и кипятим ещё несколько минут. Всё готово. При подаче в тарелку кладем зелень и сметану.

А отдельно подаем картофель, разрезанный пополам, который едят вприкуску с борщом.

Для повышения энергетической ценности подаем также сало и лук.

Такой борщ наши предки готовили на несколько дней. Благодаря кислоте содержащейся в капусте и помидорах, а также из-за низкой углеводной составляющей, такой борщ может храниться несколько дней вне холодильника. А из-за отсутствия твёрдых жиров, вполне вкусен и холодный борщ. Сейчас, конечно, благодаря техническому прогрессу, разогреть тарелку борща несложно. Сварив такой борщ можно не думать несколько дней, чем кормить ближних.