Гороховый суп с ребрышками свиными

Гороховый суп с копчеными ребрышками – классика домашней кухни. От этого густого первого блюда так и тянется аромат уюта, домашнего тепла, очага, который всегда согреет – в стужу ли, в трудную ли минуту.

Думается, что еда, кулинария существуют в нашем мире не с одной лишь целью насыщения физического, но и духовного: высокая кухня здесь поражает воображение, восхищает, а домашняя кухня объединяет и дарит незабываемые ощущения большой, дружной и счастливой семьи. Окунемся же и мы в эти мгновения.

Ингредиенты:

горох (лучше использовать колотый) – 1-1,5 чашки;
копченые свиные ребра – 600-700 грамм;
картофель – 3 штуки;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 1 штука;
растительное масло – 1-2 столовых ложки;
соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление.

Горох нам следует предварительно замочить в холодной воде, добавив туда щепотку соды. В рецепте, кстати, используется колотый горох по той причине, что он требует меньшего времени замачивания и отваривания, а при варке дает больше густоты навару. Такой горох я замочил за 3 часа до основных действий по рецепту, а перед самой его варкой промыл в проточной воде. Овощи следует порубить на небольшие кубики-кусочки. Конечно же, картофель крупнее, а вот лук с морковкой – одинаково мелко.

Свиные ребрышки разделяем с помощью ножа на сегменты. Там, где кость сопротивляется лезвию ножа, используем кулинарный топорик, чтобы не портить более мягкую сталь ножа.

Итак, все ингредиенты подготовлены для тепловой обработки. На сковороде разогреваем растительное масло при среднем нагреве конфорки и обжариваем до золотистого цвета лук с морковкой. В таком виде они привнесут во вкус и аромат супа незаменимую сладость и запах обжаренных овощей.

Тем временем, в кастрюле доводим до кипения воду – примерно 1-1,5 литра – и опускаем в нее ребрышки. Варим их на среднем огне в течение 25-30 минут, чтобы они передали бульону вкус и запах копченостей, а сами максимально обварились – так, чтобы мясо с костей слезало.

Далее все еще проще: к ребрышкам отправляем горох, варим его до почти полной готовности вместе с мясом, затем туда же отправляем картофель и зажарку луково-морковную. Варим все при том же нагреве, пока и картофель, и горох не станут полностью мягкими.