Рецепт лукового супа .

Рецепт лукового супа

Рецепт лукового супа
Во Франции луковый суп всегда считался едой бедняков. Видимо, потому что в нем используется мясной бульон, а мяса нет - съедено богачами. Ведь и на Руси для простых людей раньше мясо не было обыденной едой: «Щи да каша - пища наша».
Сейчас все переменилось: богатые сплошь на вегетарианских диетах, а простые люди черпают энергию для трудовых будней в сытной мясной еде. И все-таки рецепт лукового супа больше подойдет рачительным хозяйкам, у которых остался наваристый бульон от мяса для какого-нибудь другого блюда. Потому что иначе вы или не будете знать, что сделать из отварного мяса, или возникнет соблазн использовать бульонные кубики, о смертельном вреде которых сейчас говорят почти все. Хотя можно варить луковый суп не на мясном, а на хорошем овощном бульоне или даже на воде - был бы правильно пожарен лук.

Продукты для рецепта на 6-8 порций

  • 1,5 л говяжьего бульона
  • 8 больших луковиц
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. коньяка
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 небольшой багет
  • 200 г сыра грюйер для подачи

Как готовить луковый суп
1. Нарежьте лук очень тонкими колечками. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавьте 1 -2 ст. л. оливкового масла. Положите лук, обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости (пока без изменения цвета), примерно 7 мин. Измельчите чеснок.
2. Убавьте огонь до слабого, обжаривайте лук до коричневого цвета, примерно 40 мин. Первые 15-20 мин. помешивайте часто, затем добавьте чеснок, закройте кастрюлю крышкой и перемешивайте только время от времени. Последние 10 мин. обжаривания не перемешивайте лук совсем. В результате на дне кастрюли должна образоваться коричневая {но не подгорелая!) корочка.
3. Влейте в кастрюлю коньяк и бульон (он должен быть комнатной температуры). Через 5 мин. отскребите корочку со дна кастрюли и перемешайте. Доведите до кипения, закройте кастрюлю не очень плотно крышкой и варите суп на минимальном огне примерно 40 мин.
4. Пока суп варится, нарежьте хлеб толстыми ломтями (можно слегка наискосок - все зависит от посуды, в которой вы будете подавать суп). Сбрызните куски хлеба с обеих сторон оливковым маслом, выложите на решетку и поставьте в разогретую до 210 С духовку примерно на 10 мин. Хлеб должен сильно зажариться. Выньте хлеб из духовки, включите гриль или верхний нагрев на максимум.
5. Готовый луковый суп посолите и поперчите по вкусу, разлейте по жаропрочным порционным горшочкам или мискам. В каждый горшочек или миску положите по куску хлеба, щедро посыпьте тертым сыром.
6. Поставьте горшочки (миски) с супом на противень, установите в верхней трети духовки. Сыр должен расплавиться и стать румяным. Подавайте луковый суп немедленно и предупредите гостей, что горшочки (миски) очень горячие!

Багет в этом рецепте можно заменить на любой пышный хлеб с тонкой прочной корочкой, коньяк - портвейном. А для запекания лучше выбрать огнеупорные горшочки.
Французы советуют запивать луковый суп божоле или рислингом, но, на наш взгляд, к нему гораздо больше подойдет национальный русский напиток - водка.

Комментарии   

0 #2 Admin1 26.08.2012 17:56
Цитирую Дмитрий Б.:
повор отстой!!!

Согласен - иначе не сгорело бы
Цитировать
0 #1 Дмитрий Б. 26.08.2012 16:48
ерунда полная! все горит ни какой корочки нет! не готовьте! повор отстой!!!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…