Овощной суп с кабачками
На прованском диалекте слово pistou означает «толченый». Soupe аи pistou - всего лишь повседневная еда жителей юга Франции. В Италии соус листу тоже существует и называется, как несложно догадаться, песто.
Разница в том, что песто делают с орехами, а листу - только из зелени, масла и чеснока. Лучшее время для приготовления этого супа - середина лета, когда помидоры уже достаточно созрели, а кабачки еще не вымахали до слоновьих размеров и на рынке имеется весь спектр необходимых овощей непарникового происхождения.
На 6 порций вам потребуется:
- 100-150 г свиного сала
- 4 больших очень спелых помидора
- 4 маленьких кабачка
- 1 черешок сельдерея
- 3 средние картофелины
- 2 пригоршни зеленых бобов
- 1 пригоршня свежей белой фасоли
- 2 стебля лука-порея (только белая часть)
- 1 большая луковица
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
- тертый твердый сыр для подачи
Для соуса листу:
- большой пучок базилика
- 3 зубчика чеснока
- 6 ст. л. оливкового масла соль,
- свежемолотый черный перец
Как готовить
1. Нарежьте кабачьки, картофель и сельдерей либо кубиками со стороной примерно 1 см, либо брусочками длиной 2 см. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.
2. Нарежьте сало мелкими кубиками, репчатый лук - соломкой и поджарьте их в большой сковороде в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5-7 мин.
3. Удалите из помидоров семена, мякоть измельчите и добавьте в сковороду. Посолите, поперчите и обжаривайте 4-5 мин.
4. В кастрюлю выложите белую фасоль, влейте около 2 л холодной воды. Добавьте содержимое сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин.
5. Добавьте зеленые бобы, через 10 мин. - картофель. Последовательно, с перерывом в 10 мин. добавьте порей, сельдерей и кабачки. Посолите, поперчите и готовьте еще 20 мин.
6. Для листу растолките в ступке или в блендере чеснок, листья базилика,
по щепотке соли и перца, оливковое масло и 3 ст. л. бульона из вашего супа. Должна получиться однородная масса.
7. В супнице смешайте суп и листу. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Подавайте, не забыв поставить на стол мисочку с тертым сыром.
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Сало для супа лучше выбирать с прожилками мяса. Если вы не нашли свежих бобов и белой фасоли, смело берите сушеные - только предварительно замочите их на 8-10 ч в холодной воде, а потом сварите почти до готовности в свежей воде, примерно 1 ч.
Блюда из кабачков
RSS лента комментариев этой записи