Пирожки с фасолью

Для приготовления пирожков с фасолью или с капустой, вам понадобятся дрожжевое тесто, начинка из фасоли (или капусты), ну и разумеется пошаговая инструкция, повествующая о том, как из этих компонентов создать нечто съедобное.

Приготовление дрожжевого теста.

Опара:
Ингредиенты: 900 гр. пшеничной муки хорошего качества, 50 гр. дрожжей, пол литра молока, 200 гр. сливочного масла (если вы делаете пирожки для сочельника, сливочное масло заменить маргарином), 2 столовые ложки постного масла, соль.

В первую очередь нужно приготовить опару, для этого, разведи дрожжи в молоке, туда же всыпь столовую ложку сахара и оставь в теплом месте.

опара Сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки, расплавить в большой кастрюле (4 – 5 литров), а еще лучше сделать это глиняном горшке (керамическая посуда дольше хранит тепло), что для приготовления дрожжевого теста крайне важно.
В расплавленное масло всыпать две ст. л. сахара, и немного присолить. Смесь хорошо перемешать, остудить и добавить молоко, так же можно использовать кефир или простоквашу. Туда же введите опару. Общего количество жидкости (молока, масла, опары) должно получится пол литра.

Дальше, в просеянную муку нужно аккуратно ввести приготовленные дрожжи. Вымешивать тесто нужно деревянной ложкой, поворачивая ее в одном направлении. месим тесто Дрожжевое тесто должно выйти воздушным, упругим, послушным, и не слишком крутым, по консистенции оно должно быть как очень густая сметана. Тесто необходимо щедро присыпать просеянной мукой, покрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте для брожения. Температура теста для нормального брожения, приблизительно 30°. Где-то через час тесто должно созреть (подняться), его нужно слегка подмесить. Это необходимо, чтобы из него вышел лишний воздух, который сдерживает брожение. После первичной обжимки тесто снова нужно притрусить мукой, и накрыть полотенцем, выждать еще полтора час и после это окончательно формировать.

Как приготовить дрожжевое тесто - видео

Начинка из фасоли

На 200 грамм фасоли вам понадобится – один стакана панировочных сухарей, четверть стакана раздробленных грецких орехов, две ст. л. сливочного масла (или маргарина), немного молока, две ст. л. сахара.

Фасоль для начинки лучше купить сахарную. Ее нужно промыть, перебрать, и настоять в теплой воде, 6-7 ч., после чего воду слить.

Подготовленную фасоль, опять залейте водой, и варите до полной готовности. Прежде чем снимать ее с огня, посолите. Сваренную мягкую фасоль, нужно размять в пюре (можно перемолоть на мясорубке), присоединить сливочное масла и орехи, если начинка получилась густой, можно разбавить ее молоком, немного посолите.

Более простой способ
Разваренную фасоль перемолоть на мясорубке, добавить сухари, сахар, перемешать, если начинка получилась густая - развести отваром с фасоли.

Начинка для пирожков из капусты

начинка из капусты Мелко порежете лук и натрите на крупной терке одну морковь. Слегка обжарьте овощи на сковороде. Тонко нашинкуйте капусту, ее тоже можно слегка обжарить перед тушением, а можно и просто хорошо обмять руками в кастрюле. Присоедините овощную зажарку к капусте.
Добавьте соль - перец. Переложите все в кастрюлю, добавьте томат, несколько столовых ложек воды, закройте крышкой и тушите на медленном огне. При необходимости воду нужно подливать, иначе капуста может пригореть. Обычно процесс занимает минут пятнадцать, через это время капуста должна стать мягкой но упругой.

Как лепить пирожки

как лепить пирожки Раскатайте тесто в «колбаску» порвите его на небольшие одинаковые кусочки, и скатайте из них шарики. Эти шарики раскатайте скалкой в лепешки. На лепешки положите начинку. Сведите противоположные стороны лепешки вместе, и прищепите их в форме канатика (края соединяем и поворачиваем в месте соединения).

Слепленные пирожки смачиваем в растительном масле, и укладываем на противень, также смазанный маслом. Слепленные пирожки сразу в духовку не ставьте, пусть пол часа подышат и поднимутся.

Как лепить пирожки - видео

Выпечка.

Духовку нужно разогреть до 200°. Пирожки смажьте взбитым яйцом, это можно сделать ватным тампоном. Поставьте пирожки в духовку (в центре по высоте). Для выпечки потребуется около 30 минут (зависит от толщины теста).
В ожидании пирожков, болтать по телефону или смотреть телевизор, не рекомендуется.