Рецепт буйабес

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию bouillabaisse marseillaise произошел действительно из Марселя - рыболовной Мекки Франции, очень скоро он распространился по всему Лазурному берегу, а затем и по всей Франции. Но так как в самом Марселе буйабес уже давно превратился в туристический аттракцион, есть его надо в любом другом месте. И этим местом может стать ваша кухня.

Продуктов на 12 порций

• 1,8 кг барабульки
• 1 небольшой угорь
• 10 мелких крабов
• 1,3 кг морского окуня
• 1,3 кг морского черта
• 1,3 кг морского петуха
• 1,3 кг солнечника
• 900 г спелых помидоров
• 4 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока 2 веточки укропа
• 1 веточка петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 лавровый лист кожура
• 1 маленького апельсина
• 1 ст. л. нитей шафрана соль, свежемолотый черный или белый
• перец соус руй и гренки для подачи

Подготовка: 30-40 минут, приготовление: 50 минут.
Выпотрошите и почистите всю рыбу. Удалите жабры, промойте рыбу и обсушите. Угря разрежьте на 4 части.
Лук тонко нарежьте. Помидоры разрежьте на 4 части. Чеснок измельчите. В большой широкой кастрюле с толстым дном на сильном огне разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук и чеснок.
3. Добавьте помидоры и томатную пасту. Убавьте огонь до среднего. Влейте
в кастрюлю 3 л воды. Положите укроп, петрушку, лавровый лист и апельсиновую кожуру.
4. Добавьте барабульку, угря, другую мелкую рыбу и целых крабов. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на среднем огне без крышки 20-25 мин.
Удалите зелень, лавровый лист и апельсиновую корку. Посолите и поперчите суп. Положите солнечника и морского черта. Добавьте шафран. И если теперь вода не покрывает всю рыбу, долейте еще. Готовьте 10 мин. Положите морского петуха и окуня. Варите еще 5-6 мин.

Подавать буйабес следует так: на большое блюдо вынимаются вся крупная рыба и крабы (можно сразу разделать на филе). Оставшийся суп разливается по тарелкам. Отдельно подаются гренки и соус руй.
Рецептов буйабеса существует огромное количество. Но каким бы вы ни воспользовались, главное - методично следовать инструкции. Если какой-то рыбы не хватает, ничего страшного. А вот другую лучше не добавлять. Хотя лангусты и лангустины вполне приветствуются. И еще: если вас смущают кости из мелкой рыбы, можете процедить бульон через сито. Рыбу же, которая в нем останется, лучше протереть деревянной толкушкой для картофеля. К буйабесу подойдет легкое розовое вино.

• Как приготовить гороховый суп в мультиварке

• Бульон из индейки - рецепт

• Чесночный суп-пюре.

Первые блюда

Рыбные блюда

Рыбные супы

Французская кухня

• Назад
• Вперёд