Как сварить рыбный суп

Soupe de poisson многие считают младшим братом буйабеса, хотя по большому счету ничто, кроме рыбы и соуса руй при подаче, их не объединяет. Этот рыбный суп действительно гораздо демократичнее - подается в большем количестве ресторанов, а в некоторых из них даже продается в бутылках навынос. В отличие от буйабеса как главное блюдо он точно не пройдет.

Состав на 8 порций

2 кг морского окуня или любой некрупной морской рыбы
5 средних картофелин
3 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. томатной пасты
200 мл сухого белого вина 5
0-70 мл пастиса
оливковое масло «экстра вирджин»
3 щедрые щепотки нитей шафрана соль
свежемолотый белый или черный перец

Подготовка к приготовлению -30 мин. Приготовление -1 ч 40 мин.
1. Выпотрошите и почистите всю рыбу, удалите жабры. Тщательно промойте рыбу и стряхните лишнюю воду. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Очистите и измельчите лук и чеснок. В большую кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, положите лук, чеснок и рыбу.
3. Залейте все пастисом и осторожно подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки. Подождите, пока пламя разгорится,
и погасите «пожар» белым вином.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, томатную пасту, шафран и залейте все
2 л холодной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под частично закрытой крышкой 1 ч.
5. Через час выньте рыбные кости, которые отделились сами по себе. Варите еще 30 мин.
6. Протрите горячий суп через мелкое сито, посолите и поперчите по вкусу, при желании приправьте оливковым маслом и подавайте.
Для этого супа совершенно не обязательно использовать какие-то специальные диковинные сорта рыбы. Подойдет любая сносная мелюзга. На французских рынках даже специально продается рыба для рыбной похлебки: кого вы там только не найдете - все, что в сеть попалось, но ни на что больше не годится. Подавать рыбную похлебку нужно непременно с гренками, соусом руй и тертым сыром. Гренки можно натереть свежим чесноком, а в руй добавить пару ложек дижонской горчицы.