Суп с фрикадельками из костного мозга

Чтобы не возиться на кухне в такой великий праздник, бульон и фрикадельки можно приготовить загодя. Фрикадельки лучше заморозить, а перед подачей на стол подержать 10 мин в горячем бульоне, но не доводить до кипения.

Пасхальные блюда
Суп с фрикадельками из мозгов

Ингредиенты на 3-4 порции
половина черствой булочки
40 г говяжьего костного мозга (из 2 больших костей)
40 г панировочных сухарей
1 яйцо
соль
свеженатертый мускатный орех
1 ч. л. нарезанного майорана или петрушки
600 мл мясного бульона
2 ст. л. нарезанного лука-резанца

Как готовить
1. Булочку замочить в горячей воде, отжать. Костный мозг нарезать ломтиками и подержать на слабом огне, чтобы он стал мягким. Удалить осколки кости и красные прожилки.
2. Мозг взбить, добавить булочку, панировочные сухари, яйцо, соль, мускат и майоран. Из теста сформовать 16 небольших фрикаделек. Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки и томить на слабом огне в открытой кастрюле 10 мин.
3. Суп с фрикадельками разлить по горячим тарелкам, посыпать луком-резанцом и сразу же подавать на стол.
Времени на приготовление – 1 час.