Рыбный суп с омарами

На 4 порции:
2 хвоста сырых омаров
1 пучок суповой зелени
1 луковка шалота
3 веточки петрушки
3 горошины белого перца
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. рыльцев шафрана
125 мл воды
100 г филе камбалы
100 г филе лосося
1 л рыбного маринада
3 ст.л. сухого хереса
1 ст.л. лимонного сока соль

Приготовление:
1. Ополоснуть омаров холодной водой. Надрезать панцирь на спине ножницами, снять его и отложить. Удалить кишечник, тянущийся черной ниткой вдоль спины омара. Очистить зелень, шалот, отрезать стебли петрушки. Эти ингредиенты крупно нарезать. Горошины перца раздавить.
2. Масло нагреть в кастрюле, обжарить в нем на среднем огне панцири омаров, суповую зелень, шалот, стебли петрушки, перец и шафран. Долить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 мин на слабом огне.
3. За это время омаров, камбалу и лосося нарезать кусочками толщиной в палец. Мелко нарезать листочки петрушки. Бульон процедить через мелкое сито в другую кастрюлю. Отжать панцири и овощи ложкой и выбросить.
4. Рыбный маринад, херес, лимонный сок и большую щепотку соли добавить в бульон и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с огня.
5. Добавить в суп рыбу и омаров, накрыть крышкой и томить 3 мин на самом слабом огне, не доводя до кипения. Разлить суп по подогретым тарелкам, посыпать петрушкой и подавать на стол.
Времени на приготовление – 1 час и 20 минут .