Рулет с начинкой из овощей и зелени
Рулет готовится на удивление просто. Он может стать хорошим основным блюдом, если его полить домашним томатным соусом. Рулет - превосходно подойдет для шведского стола, или как блюдо для фуршета.
Ингредиенты (4-6 порций)
сливочное или растительное масло для смазывания
2 ст. ложки мелких панировочных сухарей
75 г пармезана (натереть на мелкой терке)
50 г сливочного масла
2 стебля порея (нарезать тонкими кольцами)
40 г пшеничной муки
250 мл молока
1 ч. ложка домашней горчицы
2 ч. ложки тертого мускатного ореха
2 крупных яйца (разделить на белки и желтки) плюс 1 яичный белок
4 ч. ложки винного камня
соль, молотый черный перец
руккола и бальзамический уксус для подачи на стол
Для начинки
2 крупных красных сладких перца
350 г сыра рикотта
90 г нарубленных грецких орехов
4 пера зеленого лука (нарезать)
15 г листьев свежего базилика
Приготовление
1. Смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки противень с бортами размером 30 X 23 см. Посыпьте панировочными сухарями и 2 ст. ложками тертого пармезана. Разогрейте духовку до 190С.
2. Растопите в сковороде сливочное масло и обжаривайте порей в течение 5 минут до мягкости.
3. Подмешайте муку и жарьте на маленьком огне, постоянно мешая, 2 минуты. Затем постепенно влейте, размешивая, молоко. Варите 3-4 минуты, постоянно мешая, чтобы получился густой соус.
4. Подмешайте горчицу, мускатный орех, приправьте солью и большим количеством перца. Отложите 2-3 ст. ложки пармезана, оставшийся пармезан подмешайте в соус. Слегка остудите.
5. Вбейте в соус желтки. В обезжиренной миске взбейте в крепкую пену белки и винный камень. Подмешайте сначала 2-3 ложки белков в смесь с пореем, а затем введите оставшиеся белки.
6. Вылейте смесь в противень и разровняйте лопаткой. Запекайте 15-18 минут, пока смесь не поднимется и не станет в центре плотной на ощупь. Если вы хотите подать рулет на стол горячим, выньте его из духовки и увеличьте в ней температуру до 200°С.
7. Разогрейте гриль. Разрежьте перцы пополам, удалите из них семена. Запеките перцы на гриле, положив кожурой вверх. Она должна почернеть. Положите в миску, закройте и оставьте на 10 минут. Снимите кожуру и нарежьте полосками.
8. Взбейте сыр с грецкими орехами и зеленым луком. Нарежьте половину порции базилика, вбейте в смесь. Приправьте солью и перцем по вкусу.
9. Положите на стол большой лист бумаги для выпечки. Посыпьте его оставшимся пармезаном. Выложите на бумагу рулет. Снимите пергамент сверху, слегка остудите тесто. Намажьте тесто сырной смесью. Сверху положите полоски красного перца. Нарвите оставшиеся листья базилика и посыпьте ими перец.
10. Направляя тесто бумагой, сверните рулет и перекатите его на блюдо. Если вы хотите подать его горячим, перекатите рулет на бумагу для выпечки, закройте фольгой и запекайте 15-20 минут. Полейте бальзамическим укусом, посыпьте рукколой.
Болгарский перец
RSS лента комментариев этой записи