Французский пирог с луком и сыром
В разных регионах Франции часто пекут сырные пироги с дрожжевым тестом. Для этого рецепта купите острый сыр с отчетливым ароматом: ливаро, мюнстер или пор салю.
Ингредиенты (4 порции)
15 г сливочного масла
1 луковица (разрезать пополам, нарезать полукольцами)
2 яйца
250 мл нежирных сливок
225 г ароматного полумягкого сыра (нарезать ломтиками)
соль, молотый черный перец
листья салата для подачи на стол
Для дрожжевого теста
2 ч. ложки сухих дрожжей
120 мл молока
1 ч. ложка сахара
1 желток
2 стакана пшеничной муки плюс дополнительное количество для вымешивания
0,5 ч. ложки соли
50 г сливочного масла (размягчить)
Готовим
1. Для приготовления теста насыпьте в миску дрожжи. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до температуры тела и подмешайте в дрожжи вместе с сахаром. Продолжайте мешать, пока дрожжи полностью не растворятся. Оставьте на 3 минуты, затем вбейте желток.
Если вы предпочитаете быстродействующие дрожжи, пропустите этап.
1. Взбейте в кружке желток с молоком. Добавьте к муке сухие дрожжи, соль и перемешайте в процессоре в импульсном режиме. Влейте смесь с молоком и продолжайте готовить, как указано в рецепте выше.
2. Насыпьте в чашу процессора муку и соль, металлическим ножом взбейте в импульсном режиме. Не выключая процессора, медленно влейте смесь с дрожжами. Соскребите смесь со стенок чаши процессора и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты. Добавьте размягченное сливочное масло, взбивайте еще 30 секунд.
3. Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Закройте кухонным полотенцем, поставьте в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
4. Выньте тесто из миски и положите на стол, слегка присыпанный мукой. Обомните тесто кулаком. Посыпьте стол еще небольшим количеством муки, раскатайте тесто в круг диаметром 30 см.
5. Вложите тесто в форму диаметром 23 см. Осторожно прижмите ко дну и стенкам формы. Излишки теста обрежьте, оставив по краям лишние 3 мм. Закройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 30 минут, пока тесто слегка не поднимется.
6. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук. Закройте кастрюлю крышкой и пассеруйте на среднем огне минут 15 - лук станет мягким и золотистым. Снимите крышку и продолжайте жарить, помешивая, пока лук не станет мягким и карамелизированным.
7. Разогрейте духовку до 180°С. Взбейте яйца со сливками, посолите, поперчите и подмешайте в жареный лук.
8. Разложите сыр на тесте. Залейте яичной смесью и запекайте 30-35 минут, пока тесто не станет золотистым, а середина пирога не схватится. Остудите на решетке и подавайте на стол теплым с листьями салата.
