Пирог с курицей и грибами
Этот пирог полюбит вся ваша семья, особенно хорошо его печь холодными зимними вечерами. Это также хороший способ использовать остатки печеной курицы.
Ингредиенты (6 порций)
15 г сухих белых грибов
50 г сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
250 мл кипящего куриного бульона
50 мл жирных сливок или молока
1 луковица (крупно нарезать)
2 моркови (нарезать кружочками)
2 стебля сельдерея (крупно нарезать)
50 г свежих грибов (разрезать на четыре части)
450 г вареного куриного мяса (нарезать кубиками)
50 г свежего или замороженного зеленого горошка
взбитое яйцо для глазури
соль, молотый черный перец
Для теста
2 стакана пшеничной муки
0,5 ч. ложки соли
115 г холодного сливочного масла (нарезать на куски)
75 г шортенинга
4-8 ст. ложек ледяной воды
Готовим
1. Для приготовления теста просейте в миску муку и соль. Положите в муку сливочное масло, порубите ножом, пока смесь не будет напоминать крупные хлебные крошки. Сбрызните 6 ст. ложками ледяной воды и замесите тесто. Если тесто окажется крошащимся, добавьте еще немного воды, по 1 ст. ложке за раз. Слепите из теста шар, расплющите его в круг. Заверните в вощеную бумагу и поместите в холодильник на 30 минут.
2. Положите сухие грибы в миску. Залейте горячей водой, замачивайте 30 минут, пока грибы не станут мягкими. Выньте из воды шумовкой, чтобы песок остался на дне миски. Воду вылейте.
3. Разогрейте духовку до 190°С. Растопите 2 ст. ложки сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Подмешайте муку и жарьте, постоянно взбивая, 1 минуту. Постепенно влейте теплый бульон и варите на среднем огне, продолжая взбивать, пока смесь не дойдет до кипения. Варите, взбивая, еще 2-3 минуты. Вбейте сливки или молоко, посолите, поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня.
4. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Масло должно вспениться. Положите в масло лук, морковь и жарьте на среднем огне, изредка помешивая, минут 5, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сельдерей, свежие грибы и жарьте, изредка помешивая, еще 5 минут. Подмешайте кубики курицы, свежий или замороженный горошек, размоченные сухие грибы.
5. Добавьте куриную смесь в соус и перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли и перца. Переложите в прямоугольную огнеупорную форму объемом 2 л.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из него прямоугольник. Его размер со всех сторон должен быть на 2,5 см больше, чем размер формы. Положите прямоугольник теста на начинку. Сделайте декоративный край, смяв тесто, толкая указательный палец одной руки между большим и указательным пальцами другой.
7. Сверху пирога сделайте несколько отверстий, чтобы из них выходил пар. Смажьте тесто яичной глазурью.
8. Слепите обрезки теста, раскатайте, нарежьте тесто на полоски и разложите их на пироге. Вновь смажьте глазурью. Пожеланию слепите маленькие шарики из теста и разложите их в «окошки» решетки.
9. Пеките минут 30, пока верх пирога не подрумянится, а начинка не станет обжигающе горячей. Подавайте пирог горячим прямо в форме.
