.

Французская пицца – «писсаладьер»

Знаменитое блюдо с репчатым луком и анчоусами традиционно продают на рынках Ниццы на юге Франции. Пиццу можно готовить как из песочного теста, так и из дрожжевого. В любом случае пирог лучше есть теплым, а не обжигающе горячим.

писсаладьер

Ингредиенты (6 порций)
250 г пшеничной муки плюс
дополнительное количество
для посыпки 50 г мелкой поленты или манки
1 ч. ложка соли
175 мл теплой воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка мелкого сахарного песка
2 ст. ложки оливкового масла

Для топпинга
4-5 ст. ложек оливкового масла
6 крупных сладких луковиц (нарезать тонкими кольцами)
2 крупных зубчика чеснока (нарезать тонкими пластинами)
1 ч. ложка нарезанного свежего тимьяна плюс несколько веточек
1 веточка свежего розмарина
1-2 банки консервированных анчоусов в оливковом масле весом по 50 г
50-75 г мелких маслин
соль, молотый черный перец

Как готовить
1 В большой миске перемешайте пшеничную муку, поленту или манку, соль. Влейте в миску половину порции воды. Добавьте дрожжи и сахар, поставьте в теплое место на 10 минут, пока смесь не вспенится. Влейте смесь с дрожжами в муку, добавьте оставшуюся воду и оливковое масло.
замесите тесто
2. Руками замесите тесто. Выньте тесто на стол и вымешивайте 5 минут, пока оно не станет гладким, пружинистым и эластичным.

3. Положите тесто в чистую миску, присыпанную мукой, поместите в полиэтиленовый пакет или закройте пищевой пленкой, смазанной растительным маслом. Оставьте в комнате на 30-60 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
пассеруйте лук
4. Пока тесто поднимается, начинайте готовить топпинг. Разогрейте в большой тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла. Положите в масло кольца лука. Перемешайте лук с маслом, закройте кастрюлю крышкой и пассеруйте на очень маленьком огне 20-30 минут, изредка помешивая. (Хорошо бы поставить кастрюлю на рассекатель.)
Добавьте к луку размарин
5. Добавьте немного соли, чеснок, нарезанный тимьян, веточки розмарина. Тщательно перемешайте, продолжайте жарить еще 15-25 минут, пока лук не станет мягким, темно-золотистого цвета.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Если лук покажется вам слишком влажным, за 10-15 минут до окончания жарки снимите крышку с кастрюли. Выньте и выбросите розмарин. Остудите лук.
Раскатайте тесто в тонкий пласт
6. Разогрейте духовку до 220°С. Раскатайте тесто в тонкий пласт размером 30 X 23-25 см. Попробуйте, хватает ли в луке соли. Выложите лук на тесто.
разложите на пицце анчоусы
7. Обсушите анчоусы, разрежьте их в длину пополам, разложите решеткой на луке. Посыпьте маслинами и веточками тимьяна. Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Запекайте 20-25 минут, пока тесто не подрумянится. Посыпьте перцем, нарежьте на кусочки и подавайте на стол теплым.

Варианты
• В качестве основы вместо дрожжевого теста можно взять песочное; запекайте его вслепую 10-15 минут, а затем добавьте начинку.
• Если вы любите анчоусы, намажьте на тесто 4 ст. ложки анчоусной пасты, а сверху положите лук. Также можно намазать тесто пастой из маслин.

Комментарии   

0 #1 Мария 22.05.2013 10:06
Французская пицца это лично для меня парадокс, т.к пицца вроде как чисто итальянский термин и зная, мягко скажем, недопонимания в аутентичности французких и итальянских рецептов это звучит странно. Скорее всего открытый французксий пирог. Ну это мое сугубо личное мнение, может я не совсем в курсе.
А рецепт неплохой, вполне имеет место быть!))
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…