Ирландский пирог с мясом грибами и элем
Это ирландское блюдо неизменно присутствует в меню ресторанов, специализирующихся на традиционной кухне. Обжигающе горячее картофельное пюре или вареный картофель, посыпанный петрушкой, и хрустящая морковь, зеленая фасоль или белокочанная капуста - замечательный гарнир к этому блюду; в баре к такому пирогу подадут картофель фри или запеченный картофель и салат.
Ингредиенты (4 порции)
25 г сливочного масла
1 крупная луковица (измельчить)
115 г шампиньонов (разрезать пополам)
кусок постной говядины весом 900 г
2 ст. ложки пшеничной муки
3 ст. ложки подсолнечного масла
300 мл стаута или коричневого эля
300 мл говяжьего бульона или консоме
500 г слоеного теста (замороженное тесто разморозить)
взбитое яйцо для глазури
соль, молотый черный перец
Готовим
1. Растопите сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле. Положите в масло лук и пассеруйте 5 минут, изредка помешивая. Лук должен стать мягким, но не румяным. Добавьте половинки шампиньонов, продолжайте жарить еще 5 минут, изредка помешивая.
2. Обрежьте жир с мяса, нарежьте мякоть на кубики размером 2,5 см. Посолите и поперчите муку, обваляйте в ней мясо.
3. Выньте луковую смесь из кастрюли шумовкой. Влейте подсолнечное масло и разогрейте его. Подрумяньте в нем кубики мяса на сильном огне. Делать это следует партиями.
4. Вновь положите овощи в кастрюлю, подмешайте стаут или эль, бульон или консоме. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час, изредка помешивая. Посолите, поперчите по вкусу и переложите в форму для пирога объемом 1,5 л. Закройте крышкой и остудите. Если есть возможность, поместите начинку в холодильник на ночь, тогда она станет вкуснее. Разогрейте духовку до 230°С.
5. Раскатайте тесто в круг. Его диаметр должен быть на 4 см больше диаметра формы для пирога. От края теста отрежьте полоску шириной 2,5 см. Смажьте обод формы водой и приклейте к нему полоску теста. Смажьте край круга теста взбитым яйцом и закройте им пирог. Прижмите круг теста, срежьте излишки теста вокруг.
6. Тупым концом ножа постучите по наружному краю теста, одновременно прижимая тесто пальцем (эта техника называется «подбросить вверх».)
7. Защипите тесто пальцами, чтобы получился фестончатый край. Раскатайте обрезки теста, вырежьте из него фигурки для украшения пирога. Смажьте фигурки небольшим количеством взбитого яйца, а потом приклейте их к пирогу.
8. В центре пирога проделайте отверстие, чтобы из него выходил пар. Тщательно смажьте пирог взбитым яйцом и поместите его в холодильник на 10 минут.
9. Пеките пирог 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 200°С, пеките еще 15-20 минут или пока тесто не поднимется и не подрумянится.
Совет
Чтобы приготовить порционные пироги, разложите начинку в четыре маленькие формы для пирога. Разрежьте тесто на четыре части и закройте им начинку. Если ваши формы без ободка, прижмите к краю формы узкую полоску теста, чтобы приклеить крышечку из теста. Пеките, как описано выше, слегка уменьшив время выпекания.
