Приготовление хвороста .

Приготовление хвороста

Хворост – незамысловатое кондитерское изделие из детства, сто лет его не готовила, пока у самой дети не подросли. Поначалу были сомнения (как воспримут) – напрасно, сметали со стола, едва из масла доставать успевала.

хворост

Состав:
600 г муки
500 г жира для фритюра
90 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
50 мл коньяка
25 г ванильного сахара
100 мл молока
4 яичных желтка соль

Готовим:
Как сворачивать хворост1. Смешать муку, масло, молоко, соль, коньяк (вместо коньяка можно использовать водку) и яичные желтки. Замесить тесто. Оставить тесто на 15 мин. Затем раскатать тонким слоем.

2. Нарезать тесто полосками, сделать по центру прорезь, и вывернуть на изнанку.
Как-то так.

3. Опустить кружки в кипящий фритюр и жарить до приобретения бледно-золотистого цвета.

4. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром перед подачей к столу.

Полезно знать:
В пресном тесте содержание муки, воды (или молока) должно составлять более 90%, а остальных компонентов - менее 10%, иначе оно будет трудно раскатываться. Пресное тесто замешивается более плотным по консистенции, это необходимо из-за отсутствия дрожжевого брожения. Но вследствие этого тесто может получиться жестким. Для увеличения пышности теста в него добавляют пищевую соду или небольшое количество спирта.

Комментарии   

0 #2 Мария 24.05.2013 07:35
Относительно алкоголя могу сказать, что его добавляют, что бы тесто лучше поднималось. Алкоголь при нагревании испаряется, образуя в хворосте пустоты и изделие более хрустящее получается. Я этот прием давно узнала и добавляю часто в выпечку хороший коньяк (стоит спец. кулинарная неприкосновенная бутылочка)!)))
Цитировать
+1 #1 Elena 27.08.2012 08:18
Хворост можно и на кефире готовить. А вот спиртное никогда не добавляла. СЧитаю что. не надо. Это обычное блюдо
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top