Вкусная кулебяка

Кулебяку готовят на Руси с давних времён. По некоторым данным, первые упоминания об этом сложном пироге известны с 12 века. Ни один русский стол, будь то царский или крестьянский, не обходился без пирогов, главным из которых был – кулебяка.

Кулебяка представляет собой вытянутый овальный пирог с различными начинками, уложенными слоями или клиньями (так называемая угловая кулебяка). Были и круглые кулебяки с полужидкой начинкой. У такого пирога срезали крышечку и кушали содержимое ложкой. Видов начинки было огромное количество – мясо и птица, рыба и жареный лук, грибы, печень и потроха, варёные яйца, различные каши. Есть сладкие начинки – яблоки и другие фрукты, ягоды, творог. Слои начинки могли быть разделены не только пластинами теста, но и специально испеченными тонкими блинчиками. Сверху пирог всегда богато украшался веточками и цветами, вылепленными из теста, щедро обмазывался желтком. Рыбная кулебяка часто выпекалась в форме рыбы. Такое разнообразие начинки позволяло готовить кулебяку «на любой кошелёк».

Например:

гречневая каша с жареными грибами, печенью;

капуста с варёным яйцом, жареными грибами и луком;

мясной фарш (разных видов), лук, рис;

рыба, лук, яйца.

Изначально тесто для кулебяки готовили всегда дрожжевое, позже стали использовать и слоёное, песочное, заварное. Соотношение теста и начинки в этом виде пирога всегда было в пользу начинки. Тесто нужно приготовить таким образом, чтобы оно было довольно тонким и не забивало вкус начинки. И, в то же время, тесто должно быть прочным, не рваться и не пропускать сок наружу.

Рецепт рыбной кулебяки.

Тесто требуется дрожжевое, приготовленное опарным способом. Для опары нужно 80 г муки, сахара 15 г, половина чайной ложечки сухих дрожжей, тёплое молоко 130 мл. Все составляющие перемешать и оставить подходить в тёплом месте. Когда опара поднимется и запузырится, внести остальные части: 0,5 кг муки (просеянной через сито), 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 100 мл подсолнечного масла, 130 мл тёплой воды, соль на кончике ножа. Массу осторожно перемешать, размять и снова поставить на расстойку.

Начинка.

Бескостное филе белой рыбы (судак, хек) – 250 г,

филе копчёного толстолобика или другой жирной рыбы – 150 г.

Обжаренный лук – 150 г.

Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Яичный желток для обмазывания пирога.

Рыба в начинку нарезается кусочками, смешивается с луком и специями.

Тесто раскатывается в пласт (небольшой кусочек можно отложить для украшения), на середину выкладывается рыба, края теста соединяются, формируя вытянутый овал. Украсить можно вырезанной из теста рыбкой, колоском, выложить из тонких пластинок сеточку. Поверхность смазывается желтком, и пирог ставится в тёплое место под полотенце на расстойку.

Выпекается кулебяка на среднем огне духовки около 40 минут. Сытный, нарядный и вкусный пирог готов.

Приятного аппетита!

Источник: https://hot-kitchen.com.ua/.