Ушки из теста
Большой провансальский рождественский ужин просто не может не закончиться подачей тринадцати традиционных десертов, символизирующих Иисуса и его апостолов во время Тайной вечери.
Oreilletes de tante Gisele - непременная часть программы, а кроме того, десертный стол уставлен зимними фруктами (яблоки, груши, апельсины, мандарины), сухофруктами (финики должны быть нафаршированы пастой из миндаля или фисташек), засахаренной дыней, пирожными калиссон, оливковыми пышками, белой и темной нугой... И, конечно, символами 4 христианских нищенствующих орденов, члены которых принимают обет бедности и живут исключительно на милостыню: лесные орехи (августинцы), сушеный инжир (францисканцы), миндаль (кармелиты) и изюм (доминиканцы).
Из чего готовить – продукты на 8-10 порций
- 450 г муки плюс еще для присыпки
- 125 г сливочного масла
- 3 яйца
- цедра 1 лимона и 1 апельсина
- 1/2 ст. л. воды цветков апельсина (флердоранж)
- 1,5 л растительного масла сахар
Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 20 мин.
1. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке на медленном огне и слегка остудите. Измельчите цедру.
2. Разбейте яйца в большую посудину и взбейте. Добавьте к ним потихоньку сливочное масло, флердоранжевую воду, цедру и порциями всыпьте просеянную муку.
3. Вымесите тесто, пока оно не станет однородным и мягким. Накройте его полотенцем и дайте постоять в теплом месте минимум 1 ч.
4. Посыпьте доску мукой. Разделите тесто на кусочки весом 30-40 г. Раскатайте их скалкой примерно до 2 мм толщиной. У вас получились «ушки».
5. В глубоком большом сотейнике разогрейте масло до 160-170 С (при такой температуре кусочек белого хлеба размером 1x1 см поджаривается до золотистого цвета за 30 сек.). Партиями кладите в горячее масло «ушки» и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон.
6. Готовые «ушки» выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, перекладывайте на блюдо и сразу же, пока они горячие, посыпайте сахаром.
Подавайте теплыми или остывшими.
Рецепты на рождество
RSS лента комментариев этой записи