Запеканка из кабачков с сыром

Запеканка из кабачков

В качестве начинки подойдут как отечественные бледнокожие кабачки, так и их яркие родственники-цукини или даже патиссоны. Причем если вы собираетесь приготовить запеканку на ужин, сразу делайте вторую поменьше - на завтрак. На следующий день она будет только вкуснее.

На 6 порций нужно:

1 кг кабачков
6 больших спелых помидоров
2 средние луковицы 1 зубчик чеснока
4 яйца
80 г твердого сыра
3 ст. л. крем-фреш 1 ч. л. сахара
1 веточка базилика 1 веточка эстрагона 1 веточка мяты
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 1 ч. Приготовление: 30 мин.
1. Почистите кабачки и нарежьте кубиками. Мелко порубите 1 луковицу. В сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла вместе со сливочным. Выложите в сковороду лук и кабачки. Посолите и поперчите. Жарьте на сильном огне 20 мин.
2. Если масло полностью впиталось, чтобы овощи не стали подгорать, можете добавить немного воды. Постоянно помешивайте. Убавьте огонь и дайте воде выпариться.
3. Откиньте кабачки и лук на сито и дайте им стечь. 10-15 мин Мелко натрите сыр.
4. Взбейте яйца с тертым сыром, солью, перцем и крем-фреш. Смешайте с кабачками и луком.
5. Смажьте сливочным маслом глубокую форму, выложите кабачки с яичной смесью. Поставьте форму в разогретую до 180 С духовку и запекайте 30 мин. Проткните запеканку ножом - он должен выходить чистым.
6. Пока запеканка готовится, измельчите чеснок и листочки всех трав. Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой, Очистите от кожицы и удалите сердцевину. Мелко порубите мякоть и оставшуюся луковицу. Обжарьте ее в оставшемся оливковом масле до мягкости, примерно 7 мин. Добавьте чеснок, травы, соль, перец и сахар.
7. Дайте соусу настояться 10 мин., взбейте блендером и охладите. Подавайте запеканку теплой или остывшей, с холодным соусом.